Добрият, по-добрият и най-добрият моцарела - сляп тест - The Store
Моцарелата е здравословна и универсална за употреба. Мястото на моцарелата е вечно в салатите - като сицилианска салата от капрезе (нека посочим вашата рецепта). Разбира се, можете да го опитате и в хляб с козина. На първо място, ето слепият тест на сирене fior di latte mozzarella, предлаган в Унгария! Предговор: има и най-доброто сред сиренето моцарела - според дегустаторите от Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
История на моцарелата
Първото сирене, официално считано за моцарела, е направено около 1200-те години от бенедиктински монаси в Италия. По време на производството тестото от сирене става еластично, ковко, обикновено влакнесто и слоесто. Съдържанието на мазнини, изчислено върху сухото вещество, е около 40-45%. „Mozzarella di Buafala“ се произвежда от биволско мляко в мястото на произход и се произвежда най-вече от пастьоризирано мляко от крави в други региони и на едро, но това сирене се нарича „Fior di Latte“.
Как се прави?
Обичайната му форма е с неправилна сферична форма, приблизително между размера на пъдпъдъчи яйца и кифли, най-често с тегло 50-200 грама. Името си - „скъсано“, „скъсано парче“ - е получило от начина, по който е направено, тъй като по-малки парчета се откъсват ръчно от по-големи блокове сирене, които се оформят в сфери. Вкусът е неутрален. Най-вече не е узрял и тъй като трае само 12 до 24 часа в първоначалното си състояние, той се продава прясно. След първите 24 часа моцарелата се отстранява от естествената течност, останала по време на приготвянето, и се съхранява на сухо, хладилно място (много лесно се формова във влажна среда).
Наличните в търговската мрежа сирена с подобни наименования не са еквивалентни на оригиналната моцарела, произвеждат се предимно от краве мляко и се предлагат на пазара в течна форма.
Сирене от краве мляко (моцарела fior di latte) се произвежда и продава в Унгария под името моцарела.
Ходът на теста
Тест с моцарела - добър и по-добър
Тествани са 12, включително две деца (на 9 години, на 14 години). Те се чудеха как това основно сладко сирене ще повлияе на участниците в тази възрастова група.
Тестващата асоциация изследва цялата моцарела, произведена от краве мляко, налична в Унгария - блогът „Остани моите пари“ докладва за резултатите от сензорния тест.
КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНЯВАНЕ
Моцарелата принадлежи към семейството на пресните сирена, така че всички аспекти са проникнати от факта, че те търсят признаци на свежест. С изключение на хладилника, тестът започна в рамките на няколко минути.
Аромати: очаква се сладък, свеж аромат, напълно нехарактерен или незабележим аромат може да показва лошо качество на суровината (мляко). Това предполага кисела технологична грешка или неадекватни условия на съхранение.
Консистенция: влакната от сирене, образувани в резултат на месене, са характеристика на сирената моцарела, без които моцарелата не е такава.