Добрият бекон Тайната на здравите дебели хора - Здраве и хранене - Badische Zeitung
Петък, 24 март 2017 г. в 9:41 ч. Сутринта
Наднорменото тегло не трябва да ви разболява. Също така е от решаващо значение къде се намира телесната мазнина. Омега-6 мастните киселини в растителните масла са особено здравословни - изследователите и преди са го виждали по различен начин.
- Кръгла - и какво от това! Изследователите се интересуват от здравите дебели хора. Снимка: Илюстрация: Rita Reiser
За Стефан Кабиш Падрос е добре дошъл парадокс. В Германския институт за хранителни изследвания в Берлин и Потсдам-Рехбрюке той изследва въпроса защо беконът не е същото като бекон. Закръглената дама е неговият тест.
Изследователят на диабета измерва процента на мазнини в тялото на Падро. Водосъдържащата тъкан провежда добре електричеството, мазнините са изолатор и водят лошо. При 69-годишното устройство отчита съдържание на мазнини от 38 процента. 30 процента би било нормално за жени на нейната възраст. „Но това в началото не е проблем“, казва Кабиш. "В зависимост от това къде и в какъв брой се намират мастните клетки, те са безвредни, опасни или дори добри."
Човек не може да живее без мазнини. Поддържа топлина и предпазва от лоши кости като възглавница. Най-важното е, че произвежда големи количества хормони и контролира дали се разболяваме, гладни ли сме и дали можем да имаме деца.
Мазнините са най-голямата фабрика за хормони в човешкото тяло. Веществата, които проникват в кръвта от малките, пълни с масло мастни клетки, имат имена като TNF-алфа, лептин, адипонектин, резистин и FGF21. Новите открития са хемерин, аспрозин и програминулин. Има повече от 100 жизненоважни вещества, които изграждат мастната тъкан. Нечестно се радва на лошата си репутация.
Например, малко се знае какво означава мазнината за плодовитостта. „За да могат младите жени да получат менструалния си цикъл и да имат деца, те се нуждаят от определено количество телесни мазнини“, обяснява Сузане Клаус от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. "Критичното ниво е около 22 процента." Ако има по-малко резерви, тялото преминава на обратно горелка и парализира ненужните функции. Това включва овулация.
Анорексичните момичета често имат проблеми с това, но и състезателните състезатели. Много от тях не забременяват поради това. Липсва им важно пратено вещество от мастните клетки: лептин. Това вещество позволява на яйчните клетки да узреят. Ако жените с анорексия се инжектират с лептин за няколко седмици, нивата на хормоните им се нормализират. Почти половината от тях започват да менструират отново след месец.
От друга страна, мазнините могат да направят мъжете стерилни. „Намалява качеството на сперматозоидите и плодовитостта“, обяснява Андреас Пфайфър, ръководител на отдел „Клинично хранене“ в Германския институт за хранителни изследвания. Някои мастни клетки преобразуват мъжкия полов хормон тестостерон в естроген, поради което дебелите мъже често дори растат гърди. Ако отслабнат, нивото на тестостерон обикновено се повишава от само себе си.
Така че мазнините сами по себе си не са лоши или добри. Изследователите са очаровани от онези дебели хора, които нямат никакви заболявания. Наричат ги „здрави затлъстели“, на английски: „здрави дебели хора“. Защо не получат диабет, инфаркти или инсулти?
Гудрун Падрос е от онези здрави дебели момчета. Но тя трябваше първо да свикне с теглото си. Тя е качила десет лири от пенсионирането си. Семейният й лекар я предупреди за диабет. Затова тя се записа на преглед при Стефан Кабиш. По време на теста за стрес за захар тя трябваше да изпие 300 милилитра концентриран разтвор на захар. След това на определени интервали от време се проверява ходът на нивото на кръвната захар. Изненадващо резултатите им бяха напълно незабележими. Иначе кръвните стойности бяха наред. „Тя е от хората, за които всъщност не разбираме защо са здрави“, признава Кабиш. "Това трябва да се дължи на разпределението на мазнините и хормоните от мастната тъкан."
За да намерят точно мазнините, изследователите използват рентгенови и магнитно-резонансни методи. Сканирането показва, че мазнините се крият на много неочаквани места. „Когато няма повече място в мастните клетки, мазнините, които ядем, се съхраняват в други тъкани, като черния дроб, мускулите и сърцето“, обяснява изследователят по хранене в Потсдам Сузане Клаус. "Това е особено опасно."
Американско проучване с 5000 участници показа, че 31% от изследваните лица, които имат напълно нормален индекс на телесна маса (ИТМ), въпреки това са натрупали твърде много мазнини в телата си. Изследователите ги наричат „тънки затлъстели“. Обратно, единадесет процента, чийто ИТМ е бил твърде висок, са имали нормален процент от общите телесни мазнини.
В зависимост от „родния град“ мазнините произвеждат различни хормони. Мазният черен дроб е особено опасен: неговите мастни клетки преобразуват мастните киселини директно в захар и по този начин директно контролират нивото на кръвната захар. Това увеличава риска от развитие на диабет. Мазнините в черния дроб дори могат да доведат до рак на черния дроб. „Чернодробните мазнини реагират много бързо на всяка форма на лакомия, например по коледните празници“, предупреждава изследователят по хранене Пфайфър. „Можете да удвоите количеството мазнини в органа.“ Броят на мастните клетки също играе роля, тъй като различните видове мастна тъкан комуникират помежду си. Когато хората имат малко сланина по ребрата, мастните им клетки произвеждат много адипонектинови хормони. Те ги предпазват от мастна чернодробна болест, както откриха изследователи от Германския институт за изследване на храненето.
След чернодробните мазнини панчето се счита за особено опасно. Колкото повече се съхранява, толкова по-често се появяват диабет и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като клетките там отделят особено голям брой хормони, които проправят пътя за диабет. Мазнините около сърцето и съдовете са третото най-опасно място за съхранение.
Нов тип мазнини наскоро привлече вниманието на изследователите: т. Нар. Кафява мазнина (виж информацията). Докато добре познатата бяла мазнина служи като килер за времена на глад, кафеникаво изглеждащите клетки са топлоцентралите на тялото: Те изгарят излишната енергия за разлика от бялата мазнина, която съхранява енергия.
„Кафявата мазнина е естествена защита срещу дебелина“, обяснява Мартин Ястрох, изследовател на мазнините в Института за диабет и затлъстяване към Центъра Хелмхолц в Мюнхен. "Така че всеки иска да разбере как да препрограмира бялата мазнина в кафява мазнина, за да помогне на хората с наднормено тегло и да ги предпази от болести." В допълнение към упражненията, диетата може, не е изненадващо, да противодейства на лошата бяла мазнина.
„Това е по-малко за общото съдържание на мазнини в храната, отколкото за вида мазнини“, обяснява диетологът Пфайфър. Ако диетолозите досега се кълняха в омега-3 мастни киселини в растителните масла, сега те се коригират. „Омега-6 мастните киселини в растителните масла са особено здравословни - това е неочаквано“, казва Пфайфър. Те се намират в много растителни масла, особено в слънчогледово, орехово и магарешки бодил. Прекомерните наситени мазнини, като тези, които се намират в големи количества в сиренето, маслото, сладките и свинското месо, са вредни за вашето здраве. Диетологът Улф Ризерус от университета в Упсала демонстрира положителния ефект на здравословните хранителни мазнини в необичаен експеримент през 2014 г .: Неговият екип изпече 6500 кифли - някои с наситени мазнини на основата на палмово масло, а другите със слънчогледово масло, богато на ненаситени омега-6 мастни киселини е.
39 субекта са яли по три кифли на ден в продължение на два месеца. В противен случай те не променят диетата си. Резултатът: с наситените мазнини спасителният круг около корема се увеличи. В групата, която е яла ненаситените мазнини, мазнините в черния дроб са намалели с 30 процента.
Гудрун Падрос не е изненадана от този резултат. "Всъщност не се храня особено добре - много картофи и тестени изделия," казва тя, "но използвам добри масла." Освен това килограмите й се натрупват главно върху ханша и пазвата. Сигурно затова досега не се е разболяла.
Падрос беше изумен, когато Кабиш й каза да не отслабва твърде много. Мазнините й произвеждат естроген, от който се нуждаят след менопаузата. Помага срещу процеса на стареене и прави кожата да изглежда по-млада. И ако трябва да падне, сланината по бедрата предпазва от напукване. „Може би просто трябва да се примиря с факта, че съм хубава дебела дама - без никакви здравословни проблеми“, казва Падрос. "Но все още не съм доволен от фигурата си - трябва да минат поне шест килограма."
Хората имат два вида мазнини. Добре познатата бяла мазнина съхранява енергия. Когато преяждаме, напълняваме. Кафявата мазнина прави точно обратното: изгаря енергията и я отделя като топлина. Новородените особено се възползват от него, защото им липсват мускулите, които да потръпнат, за да се затоплят. При възрастни има малко кафява мазнина по врата и между раменете.
Възглавниците директно под кожата са предимно от типа бяла мазнина, но най-вероятно те могат да бъдат превърнати в кафява мазнина. Изследователи от Швейцарския федерален университет в Цюрих са показали в експерименти с мишки, че студът може да трансформира бялото в кафяви мастни клетки. Това може да помогне на хората да отслабнат. Ако излизате за няколко часа на студ, апетитът ви нараства, така че по-силното изгаряне на мазнини се балансира чрез хранене.