Добри въглехидрати за добра фигура ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Добри въглехидрати, лоши въглехидрати. Бавни въглехидрати, бързи въглехидрати. Прости въглехидрати, сложни въглехидрати. Всеки, който се занимава с въглехидрати, рано или късно ще попадне на такива формулировки. Но какво всъщност означават те?
Въглехидратите се произвеждат от захар
въглехидрати Прави се разлика между другото според това как те влияят на нивото на кръвната захар. Може би си спомняте от предишната ми публикация в блога, че въглехидратите се състоят от захарни молекули и се разграждат от тялото на захарни молекули по време на храносмилането. Това означава: това, което влиза в кръвта, когато ядем въглехидрати (независимо кои), винаги е захар. Веднага след като захарта е в кръвта, нивото на кръвната захар естествено се повишава. Това е сигнал за тялото да освободи хормона инсулин. Инсулинът гарантира, че захарта от кръвта достига до телесните клетки и нивото на кръвната захар се нормализира. (Това е важно, защото постоянно високото ниво на кръвната захар унищожава кръвоносните съдове и органи!).
Ако ядете истинска захар, тя постъпва в кръвта доста бързо (оттук и „бързи“ въглехидрати), тъй като тези молекули не трябва първо да се разглобяват (следователно „прости“ въглехидрати). Ако ядете много сладки неща, нивото на кръвната захар рязко се повишава и панкреасът отделя много инсулин. В резултат на това кръвната захар след това бързо спада отново. За съжаление, това води до това, че понякога гладувате или дори изпитвате глад след това и веднага отново слагате нещо в устата си (следователно "лоши" въглехидрати).
Сложните въглехидрати са добри въглехидрати
По-различно е при хляба, приготвен от пълнозърнести храни. Въглехидратите присъстват в хляба като нишесте. Нишестето е голяма молекула. Първо тялото трябва да разгради нишестето до отделните молекули на захарта, преди да може да направи каквото и да било с него (следователно „сложни“ въглехидрати). И това отнема малко (следователно "бавни" въглехидрати).
Получените молекули на захарта не всички пристигат в кръвта наведнъж, а бавно една по една. Това означава, че нивото на кръвната захар се повишава само леко и остава стабилно за по-дълго. Тъй като е необходимо само малко инсулин, който може да работи бавно и непрекъснато (а не толкова припадъчно, колкото при сладките). Този ефект предотвратява силни колебания на кръвната захар и по този начин глад за храна (следователно "Добри" въглехидрати). В Пълнозърнест хляб Несмилаемите фибри подсилват ефекта. Те ви пълнят, защото свързват водата в червата и в същото време забавят храносмилането на използваемите въглехидрати.
Спестете от "бързи" въглехидрати
И какво означава това за вашата диета сега? Моят съвет: ако искате да намалите въглехидратите, направете го с лошите, бързи, прости въглехидрати! С добрите, бавни, сложни въглехидрати обаче не е нужно да сте толкова скъпернически. Пълнозърнести продукти ви правят много сити, не можете наистина да ги преядете.
Белият хляб и смолистите мечки, от друга страна, могат да се ядат и ядат и ядат и въпреки това не се чувстват сити. Ако все пак искате да закусите, най-добре е да го направите веднага след хранене, тъй като ефектът върху кръвната захар е по-малко важен.
И ако искате да ядете бял хляб, тогава яжте много зеленчуци с високо съдържание на фибри с него, така че да сте сити, преди да сте приключили цялата багета;-)