Добри обноски, основното ястие - привличащо
Дори общоприетите правила да изглеждат твърди, добре е да запомните една стара поговорка, която служи на целта: разликата между хората и животните е, че човек знае как да използва прибори за хранене. Да видим сега дали наистина знаем, че все още е време за почивка. 🙂
В училище трябва да се преподават добри обноски, но тъй като това не се случва тогава, вместо това се случва срамно нещо за непознаването на тези за най-често срещаното ежедневно занимание - храненето. Поправимо, ако има интерес и уважение, към себе си и към другите, с които попадате в човешкия живот, да споделяте радостта от яденето на една маса, независимо дали сте домакин или гост. Ето кратко напомняне по-долу.
Полагане на прибори за хранене
Вилиците, поставени от лявата страна на плочата, са ориентирани със зъбите нагоре, според британските правила, наблюдавани и в САЩ, и със зъбите надолу според френските, по реда на тяхното използване, отвън навътре. От дясната страна са ножовете, с острието към вътрешната страна на плочата, и лъжицата или лъжиците, също в реда на използване отвън навътре и никога повече от три ножа или три вилици. Противно на общоприетото схващане, десертната лъжица не се слага на масата от самото начало. Първо, за да не отклонява вниманието на госта от ястието, на което се наслаждава, след това, защото, естествено, не всички гости ще ядат десерта. Чаената лъжичка или приборите за десерт се носят в точното време. И все пак, кодексите за добро възпитание за британските кралски ястия изискват десертната чаена лъжичка и вилица да се поставят отгоре върху чинията.
По време на хранене обикновено се използват четири чинии: тази за предястия, тази за супа, голяма чиния и една за десерт, а купичките за супа се носят със себе си. На английска вечеря горе вляво на чинията има чинийка и нож за хляб, докато за французите е напълно приемливо хлябът да седи директно на масата.
При румънско хранене са необходими поне три вида чаши: тази за аперитив (донася се само преди хранене и се приема след консумация на напитката), тази за бяло вино и червено вино и тази за вода. Редът е както следва, отляво надясно, в горната част на чинията: бяло вино, червено вино и вода, всеки в края. Бутилки с вода и вино са разположени симетрично на масата, до мъжете, които ще сипят в чаши.
подправки
На масата няма прекалено много подправки, само сол и черен пипер, а заквасена сметана, горчица, оцет или олио се носят само ако е необходимо. Сосовете се довеждат до тенджера, която след това се взема. Салатата се носи в отделни купи, за всеки гост, а пържолите се нарязват предварително и се поставят в чиния. Това е по-елегантен вариант от това да донесете пуйката, сукалчето или агнешкия бут на масата и да го отрежете там.
По отношение на менюто традиционното френско се различава например от румънското по това, че салатата и сиренето са отделни ястия. Във Франция ястието започва с развлекателен буш, направен от маслини или ядки, продължава с ордьоври (антипасто на италиански), направени от хайвер, пълнени яйца, смокини с маскарпоне или други студени ястия. Следват предястията, които могат да бъдат топли или студени, консоме (бистра супа), рибно ястие, основното ястие, обикновена салата с оцет, сирене, десерт и кафе. Румънското меню е концентрирана версия на френското, но правилата се спазват в същата степен. По-точно: предястията не трябва да са пълнене, а да бъдат адаптирани към менюто. Ако не се предлагат предястия, бистрата супа може да бъде заменена със супа. За предпочитане е сирената да се поставят върху дървена чиния. Плодовете се доставят със специални прибори за хранене.
Изборът на напитки е много важен. Полусухите или розови бели вина се сервират като аперитив. Белите вина се препоръчват за риба, колкото по-кисела е мазната риба. За основно ястие изберете червено вино, независимо от цвета на месото, но по-слабо при бяло месо и по-силно при червено. Сирената, които подчертават букета вино, се сервират с последното вино, донесено на трапезата, т.е. червено вино. За десерт (с изключение на шоколада) се носи сладко или полусладко вино. От съществено значение е сухото бяло вино да се сервира преди червено вино и сладко бяло вино след червено вино. Вината се сервират в реда на силата, започвайки от най-слабите. Старите вина се сервират последни. Единствените чаши, които се вдигат от масата по време на наливането, са тези за шампанско.
Положението на ръцете
Отново има две малки културни разлики, които трябва да се имат предвид. Ако в американската (и румънската) култура вилицата се премества от лявата ръка към дясната ръка след изрязването на препарата, французите държат вилицата в лявата ръка през цялото хранене. Що се отнася до положението на ръцете, американците са научени да ги държат на колене, когато не се използват. Французите, от друга страна, държат ръцете си (а не лактите) на масата през цялото време.
Други правила
Домакинът винаги ще бъде първият, който ще сложи салфетката си в скута си и първият, който започне да яде.
Приборите от един вид могат да се свалят от масата само след като всички маси са били използвани и са поставени успоредно на чинията.
Поставянето им напречно или под ъгъл е внушение, че не сме приключили с храненето или че искаме друга порция.
Не се отправят заявки над масата, а само до тези, които седят отдясно или отляво.
Предястията не се сервират от чинията със собствени прибори за хранене, а с прибори за хранене, предоставени от домакина.
Хлябът се начупва на малки парченца и маслото се нарязва и се поставя върху чиния, преди да се намаже върху хляба.
Големите сандвичи се нарязват и ядат с вилица, а малките се ядат на ръка.
Картофите, карфиолът, сармалетата, кифличките, кюфтетата се нарязват с вилица, а когато картофите се сварят в корите им, се набождат с вилица и се белят с нож.
Яйца, сварени в черупка, се ядат от специална среда.
Спагетите се навиват на вилица или по италиански стил в лъжица, държана в лявата ръка.
Лъжицата за супа не се слага в устата, но съдържанието й се засмуква отстрани, а не отгоре.
Нарежете рибата наполовина, отстранете струната с нож, след което използвайте само вилицата, за да я разрежете. Също така поставете в вилицата донесените до устните кости, които могат да бъдат отстранени с помощта на два пръста.
При стридите черупката се отваря с острието на ножа, червата и хрилете се отстраняват, след това стридата се отстранява с вилица и се поставя върху чиния, след което се подправя.
Ако не са донесени в чиния, върху филийки хляб с масло, манджурският и черният хайвер се слагат в чиния с чаена лъжичка и след това се поставят върху малки филийки хляб.
По отношение на плодовете обичаите са специфични: крушите и ябълките се разрязват на четири и се ядат с вилица. Ягодите се ядат на ръка само ако имат дръжка, ако не, използвайте чаена лъжичка. Черешите и гроздето се ядат зърно по зърно, първото със семена и кожа. Нарежете прасковите наполовина, като ги държите с лявата си ръка и ги обелете, след като семената бъдат премахнати. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Бананите се почистват с нож и се ядат на ръка. Плодът се разрязва наполовина и се яде с чаена лъжичка, както и кивито.
Като се има предвид това, ние ви желаем добър апетит при всяко хранене, на което седнете за празниците!
Тази статия е защитена от закона за авторското право. Всяко изтегляне на съдържанието може да се извърши само в рамките на 500 знака, с цитиране на източника и с линк към страницата на тази статия.