Добре ли е или не да се яде червено месо
„Искате ли да живеете по-дълго? Ограничете консумацията на червено месо! “Така звучат заглавията на повечето статии в пресата и препоръките на лекарите през последните години. А реакцията на потребителите често е една и съща: „Нашите баби и дядовци са яли свинско и телешко и нищо не се е случило“ или „Най-добрият зеленчук е всичко свинско“. Ето на какво разчитат специалистите в своите препоръки.
Основната опасност, съобщена от учените във връзка с многократната консумация на червено месо, е повишеният риск от сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт.
Съществуват различни изследвания, които потвърждават тази теория. Едно от тях е проведено през 2009 г. от специалисти от Националния институт по рака на Съединените американски щати и е публикувано в "Американски архив по вътрешни болести". Изследването е проведено за период от десет години върху 500 000 доброволци, мъже и жени, на възраст между 50 и 71 години.
Резултатът от изследването показа, че при категорията хора, консумирали най-голямо количество червено месо на ден, по време на проучването са регистрирани най-много смъртни случаи. Най-голямото количество червено месо, консумирано на ден, е 160 грама, а най-малкото е 25 грама. Учените стигнаха до заключението, че 11% от смъртните случаи сред мъжете и 16% от регистрираните сред жените биха могли да бъдат предотвратени, ако тези хора са намалили консумацията на червено месо до само 25 грама на ден.
Повишен риск от инфаркт
Друго скорошно проучване, този път върху извадка от над 84 000 жени на възраст между 30 и 55 години, с продължителност 26 години (завършено през 2006 г., но публикувано през 2010 г.), показва повишен риск от инфаркт при големи консуматори на червено месо. По този начин в проекта, наречен "Изследване на здравето на медицинските сестри", по време на изследването е имало 2210 нефатални инфаркта и 952 смъртни случая, причинени от инфаркт.
Изследването заключава, че жените, които ядат повече от 150 грама червено месо на ден, имат 30% по-висок риск да страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези, които ядат само около 50 грама. „Нашето проучване показва, че рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава пропорционално на количеството консумирано червено месо“, казва Адам М. Бърнстейн от Харвардския университет по обществено здраве, където е проведено изследването.
Свързва се с рака
Въпреки че някои експерти се противопоставят, има изследвания, които показват, че редовната консумация на червено месо в големи количества е един от основните фактори, отговорни за появата на рак на дебелото черво. Според специалисти от Харвардския университет най-доброто доказателство за това са две мащабни изследвания, проведени през 2005 г.: едно в Европа и едно в САЩ. Европейското проучване включва 478 000 жени и мъже, които в началото на изследването не са страдали от никаква форма на рак. Резултатът беше, че хората, които ядат най-големи количества червено месо (средно около 150 грама на ден), имат една трета по-висок риск от развитие на рак на дебелото черво, отколкото тези, които ядат този вид месо в големи количества. малки (средно около 30 грама на ден).
Американското проучване с по-малко участници (148 610) се фокусира повече върху дългосрочните ефекти от високата консумация на червено месо. Резултатите бяха едни и същи: хората, които го ядоха често и в големи количества, имаха по-висок риск да страдат от колоректален рак с течение на времето.
А мета-анализ на 29 проучвания с течение на времето показва, че редовната консумация на големи количества червено месо увеличава риска от рак на дебелото черво с 28%.
Месен пигмент, канцерогенен
Причината червеното месо да увеличи риска от рак на дебелото черво е, че съдържа пигмент, който има вреден ефект върху ДНК на чревните клетки. Учени от университета в Тулуза, Франция, са установили, че хората с високи нива на хеминово желязо, което се намира в големи количества в червеното месо и органи, имат най-висок риск от развитие на рак на дебелото черво, а именно 18% по-високо от тези, които имат нормално ниво на този елемент в кръвта.
Обяснението, предложено от специалистите, е, че излишъкът от хеминово желязо благоприятства образуването на ракови съединения в организма. Френското проучване се появи в онлайн изданието на публикацията „Изследвания в превенцията на рака“ през януари 2011 г.
Наситените мазнини, един от проблемите
Повишеният риск от сърдечно-съдови заболявания сред потребителите на червено месо се дължи на съдържанието на наситени мазнини. От всички категории мазнини - мононенаситени, полиненаситени, наситени, трансмастни киселини и др. - някои от най-вредните се считат за наситени мазнини, тъй като те повишават нивото на "лошия" холестерол (LDL) в кръвта и следователно насърчават отлагането на мазнини по стените на кръвоносните съдове, като по този начин блокират кръвообращението и насърчават инфаркт или инсулт.
| Прасе | максимум 11.12 | максимум 30,31 |
| Говеждо месо | максимум 11.70 | максимум 29.01 |
| пиле | максимум 5.83 | максимум 21,82 |
Как да се подготвим, много важно
Когато червеното месо се пържи или пече на скара твърде дълго, в състава му се появяват токсични съединения и дори канцерогени, посочват експертите. Американско проучване, проведено в Тексаския университет, установи, че добре направената свинска или телешка пържола съдържа три вида хетероциклични амини, известни със своята опасност за човешкото здраве.
Американски учени доказаха, че тези вещества увеличават риска от рак на пикочния мехур два пъти и половина. Хетероцикличните амини причиняват промени в структурата на клетъчната ДНК и по този начин пораждат ракови клетки.
За да се намали този риск, специалистите препоръчват да готвите месо при ниски температури за по-дълъг период от време, без да го оставяте да влиза в пряк контакт с пламъка и без да го изгаря. Най-добрите начини за приготвяне на червено месо са задушаването и готвенето във фурната.
Червено месо срещу бяло месо
От ден на ден учените потвърждават нова връзка между повече или по-малко сериозни състояния и „болестта на века“: стресът.
В резултат на проучвания, показващи колко вредни са някои козметични съставки, няколко компании са ги премахнали от състава на своите продукти. Все още обаче има компании, които все още ги използват, като L’Oréal и Revlon, а американската организация Environmental Working Group стартира кампания за призоваване на производители, които да ги заменят.
Около 60 000 души умират от бяс всяка година по света, най-вече в Азия и Африка. Въпреки че броят на случаите през последните години е малък, а в Румъния има опасност, предупреждават специалистите по повод Световния ден за борба с бяса, който ще бъде отбелязан утре.