Добре дошли в Aleph Farms, онази тайна лаборатория, където l; отглеждаме месо Les Echos
Aleph Farms е израелски стартъп, специализиран в ин витро месо. Тя е първата в света, която е създала пържола от стволови клетки. Репортаж в лабораторията му, в предградията на Тел Авив.
Парчето е тънко, с дебелина около пет милиметра, а плътта му е кафява и карамелизирана. Карпачо от пържола по някакъв начин. Миризмата е тази на месото. Това парче говеждо месо е произведено ex-nihilo и с най-голяма тайна в лабораторията на Aleph Farms. Това израелско стартиране, специализирано в „чисто месо“, месо, произведено ин витро, е първото в света, което е успяло да създаде пържола от клетъчна култура и доказа в понеделник, че е способно да го направи и на ръба на МКС .
Помещенията на стартиращото предприятие, разположени в Реховот, технологичен и научен район на 30 километра от Тел Авив, приличат повече на фармацевтична лаборатория, отколкото на ферма. Зала за срещи, два търговски офиса, големи снимки на крави, измазани по стените, и четири съседни стаи, където са подредени машини от висок клас, епруветки и бели палта. В тези части се допуска само бърз поглед, патентите задължават.
Това пространство е светилището на Шуламит Левенберг, световноизвестен професор и изследовател в лабораторията за тъканно инженерство на Института Technion, базиран в Хайфа. Тя и Алеф Фармс са приложили своите медицински изследвания върху говеждото месо. Сега им трябват само три седмици, за да превърнат няколко говежди клетки, поставени в петриево, в пържола.
Истинско месо
„И това е истинско месо“, настоява Дидие Тубия, шеф на младата издънка. Под „истинско месо“ бившият земеделски инженер има предвид „същата структура“ и същия състав. Тази пържола е почти идентично възпроизвеждане на парче месо, което би било взето директно от крава.
Това е първият път, когато лаборатория успява да направи четири типа клетки, а именно мускулни влакна, кръвоносни съдове, мастна и съединителна тъкан, да си взаимодействат, за да пресъздадат тъкан, подобна на тази на животно. „Направихме удължаване на говеждото, идеята беше преди всичко да не се преоткрива природата“, обобщава бизнесменът.
Професор Шуламит Левенберг анализира телешки клетки в чашките на Петри. Алеф Фармс
Гертруда и Алберто
Имитирайки природата, това е лайтмотивът на младата компания. Aleph Farms възстанови в лабораторията естествен процес, позволяващ на клетките да се регенерират. „Знаехме, че клетките се обновяват и че тялото създава нови мускули двадесет и четири часа на ден“, казва Дидие Тубия. Следователно екипът от учени на стартиращите предприятия идентифицира клетките, отговорни за този процес, взе ги и след това ги отглежда.
Но основната заслуга е безспорно за Гертруда и Алберто, "кравите" на Алеф Фармс. Малки хладилници с височина по един метър, в тях се помещават чашките на Петри, в които се размножават клетките. „Пресъздадохме в условия, подобни на тези на телешко тяло“, обяснява Дидие Тубия. Тогава бременността продължава по-малко от месец.