Добра причина да избягвате пържените храни и да преминете към нежно готвене
Диета с ниско съдържание на усъвършенствани продукти за гликиране (EGAs) благодарение на приготвянето на пара и готвенето с вода значително намалява инсулиновата резистентност и риска от наднормено тегло и диабет.
Готвенето при висока температура (над 160 ° C), пърженето, пърженето, печенето водят до образуването на молекули, наречени разширени продукти за гликиране (AGEs). ), в резултат на реакция, добре позната на химиците, реакцията на Maillard, която комбинира аминокиселини и захари по неензимен начин. EFA се намират в изобилие в преработени продукти (хляб, бисквити, бързо хранене, чипс, фъстъци, бадеми и храни на скара и др.).
Прочетете: Какво представляват ВЪЗРАСТИТЕ ?
EFA насърчават стареенето и много наблюдателни проучвания свързват повишените нива в кръвта с AGE и диабета. За да разберат дали бихме могли да намалим риска от диабет, като приемем диета с ниско съдържание на EFA, американски изследователи, водени от Хелън Власара от болница Mount Sinai (Ню Йорк), публикува ново проучване (1) в списание Diabetologia.
Това е първото рандомизирано интервенционно проучване по въпроса. Тя проследи 138 мъже и жени, разделени в 2 групи. Всички страдали от метаболитен синдром, характеризиращ се с прекомерно тегло и обиколка на талията, хипертония и нарушения на кръвната захар и липидите. Контролната група не трябваше да променя нищо в диетата си, докато другата група трябваше да ограничи готвенето при висока температура (барбекю, пържене, печене) и да ги замени с по-меко готвене (приготвяне на пара, готвене на пара, готвене). Вода, марината и др. ). Изследователите оценяват инсулиновата резистентност в началото и в края на изследването с кръвен тест.
Прочетете: Опасностите от пържените храни най-накрая се разпознаха
Резултати: В края на проучването, в сравнение с контролната група, участниците в групата с нисък AGE значително подобрение на инсулиновата резистентност: почти 2 пъти по-слаба. Резистентността към инсулин, хормон, секретиран от панкреаса, е знак, че кръвната захар вече не се използва нормално от клетките и че има тенденция да остане в кръвта въпреки високите нива на инсулин. Това може да доведе до наднормено тегло и диабет. В групата за „нежно готвене“ средното тегло на участниците също е било по-ниско, отколкото в контролната група.