Добър за много неща! Киселото зеле е истинският мултивитамин - Bocskai Radio
От киселото зеле може да се приготвят безброй вкусни ястия, но това не е единствената причина да го обичаме. Киселото зеле и сокът му са пълни с витамини, имат благоприятен ефект върху чревния тракт, консумират се и също така инхибират растежа на туморните клетки. Накратко, модерна панацея, която вече е била използвана от нашите баби.
Кисело, тя стеснява устите ни, суровото всъщност не е много вкусно, но киселото зеле е вечен фаворит, от което няколко килограма се изплъзват в гърлото ни всяка година. Сякаш тялото ни инстинктивно се движи към хладилника, за да изпрати тънките дълги ивици на ръка, клатейки главите си назад и ги изпращайки надолу, така че когато влезем в стомаха си, най-накрая да упражним всички полезни ефекти на този свеж и освежаващ деликатес. Варени, подредени, на пара, богати на витамини и хранителни вещества за супи, салати или сурови.
Киселото зеле се прави от главата зеле, ферментацията се извършва със сол или солена вода и закваска в продължение на 10-90 дни. Съдържанието на витамин С в главестото зеле е много високо (20 mg/100 gr), което не губи след подкисляването, както и другите му ценни съставки. Например, той успя да защити екипажа на капитан Джеймс Кук от скорбут и следователно е отличен за подпомагане на кръвоносните съдове и укрепване на имунната система.
В допълнение към витамин С могат да се приемат витамин В1 (0,03 mg/100 g), ниацин (0,1 mg/100 g) и каротин (0,02 mg/100 g). Сред минералите съдържа фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Освен това има високо съдържание на вода (92,5 g/100 g), така че можете да разчитате на него дори когато изчислявате дневните си нужди от течности.
Ако това не беше достатъчно, 100 грама зеле съдържат само 3,4 грама въглехидрати, 1,1 грама протеин, 0,2 грама мазнини и 2,47 грама диетични фибри.
Най-доброто кисело зеле, направено по традиционния процес, повечето от които се предлагат в магазина, за съжаление вече е направено с бързо узряване. Препоръчва се киселото зеле да се яде сурово, но при правилно готвене можем да запазим много витамини и минерали от него по време на приготвянето.
Чревна метла
Съдържанието на млечна киселина в главата зеле също съперничи на това в киселото мляко в сурово състояние и по време на ецване на захар в зелето също ще бъде така. Освен че предотвратява гниенето на самата храна, млечната киселина има и редица благоприятни ефекти върху чревния тракт. "Млечнокиселите бактерии, т.е. лактобактериите, действат предимно в дебелото черво, тъй като спомагат за възстановяване на нарушеното равновесие след стрес, инфекции или антибиотично лечение", каза д-р. Акос Козма, интернист.