Добър соев сос »купете японски соев сос онлайн
Известен като Shoyu, соевият сос е неразривно свързан с азиатската кухня. Но освен това се е превърнал в една от най-широко използваните подправки в света. Характерно за популярната съставка е както нейният кафеникав оттенък, така и пълният и пикантен вкус, който може да бъде подходящо описан с термина умами. В зависимост от продължителността на производствения процес, сосът от хилядолетия от Китай обхваща набор от вкусове от солен до сладък и се предлага в различна консистенция.
- Количество: 1200 мл
- Количество: 1 литър
- Количество: 250 мл
- Количество: 0,5 литра
- Количество: 250 мл
- Количество: 0,5 литра
- Количество: 250 мл
- Количество: 0.93 литра
- Количество: 150 мл
- Количество: 150 мл
- Количество: 1 литър
- Количество: 0.93 литра
- Количество: 0,5 литра
- Количество: 150 мл
- Количество: 1 литър
- Количество: 0,5 литра
- Количество: 150 мл
- Количество: 150 мл
Как се прави соев сос?
Традиционно соевият сос се приготвя в процес, който отнема много време на ферментация в кедрови бъчви. Необходими са следните основни съставки:
- Соя
- евентуално пшеница или ечемик
- вода
- сол
Парената соя първо се снабдява със зърното и специалните микроорганизми - така наречените коджи - и след няколко седмици се полива със саламура. В следващия процес на ферментация, продължаващ няколко месеца, протеините на соята се разграждат до аминокиселини. Това създава както черния цвят, така и безпогрешния, плътен аромат.
Естествено произведеният соев сос не съдържа изкуствени подобрители на вкуса, аромати, оцветители и консерванти. Ако трябва да се получи особено сладък вариант, малц или захар също се добавят след процеса на пастьоризация, който следва. За специални вкусове е възможно да се добавят и други съставки като лук, гъби или чесън.
Един сос, безброй области на приложение
Соевият сос е специален, но не само популярно универсално оръжие за голямо разнообразие от ястия в Азия. Използва се например:
- За печене и задушаване
- Като марината за риба и месо
- Като потапяне със суши или храна за пръсти
- Като подправка и сол заместител на сосове и супи
- Като дресинг за салати или други гарнитури
За оцветяване и подправяне на ориз или тестени изделия
Преди да купите соев сос, трябва да знаете предназначението му, защото не всеки продукт е подходящ за всяко ястие. Например, за суши трябва да бъде избран японски, по-малко силен и само умерено солен соев сос, за да не се фалшифицира вкуса. Основният принцип е: В зависимост от това дали готвенето е японско, китайско, индонезийско или корейско, трябва да бъде избран и подходящият вариант на соса за региона - той е специално съобразен с гамата от подправки в страната
Тъмно или светло? - Сравнението
Основната разлика между тъмните и светлите соеви сосове е продължителността на процеса на ферментация: тъмният соев сос отнема повече време и затова е по-дебел, по-тъмен и по-ароматен. Тъмните варианти за задушаване и печене на скара са особено популярни, защото създават вкусна и леко сладка коричка. Те също са подходящи за приготвяне на ароматни, тъмни сосове.
Ако когато купувате соевия сос, не е ясно дали е светъл или тъмен вариант, помага да обърнете бутилката с главата надолу. Тъмните (дебели) сосове покриват стената на бутилката като сироп и я правят непрозрачна - светлите (тънки) сосове бързо се стичат по нея.
Лекият подправен сос остава по-малко във ферментацията и следователно има по-малко силен аромат. Въпреки това, само китайският соев сос има много по-светъл цвят, докато японският вариант, в своята лека форма, има подобен цвят на плътните продукти. Той е по-тънък и е особено подходящ за по-леки сосове или супи.
Регионални различия
Не всички сосове са еднакви: всяка страна има свои собствени характеристики по отношение на състава и производството и те оказват основно влияние върху вкуса и консистенцията. Двата най-известни и най-разпространени вида сосове са японски и китайски соев сос - но корейски, тайландски и виетнамски варианти също са много популярни.
Японска кухня
Японският соев сос е най-често срещаният вид соев сос в Германия. Съдържа по-малко сол от китайския си колега. В допълнение към соевите зърна на пара, пшеницата се използва и за производството му, което му придава по-сладък и лек вкус. Идеален е например със суши, тъй като финият му вид поддържа естествения вкус на рибата, без да я покрива.
Китайска кухня
Китайският соев сос се прави само от соя, сол и вода - тук се избягва пшеницата. Съдържанието на сол е по-високо от това на японския сос и особено с тъмен соев сос, вкусът убеждава със своя много силен аромат. Тъмният китайски соев сос обаче трябва да се пържи или сварява преди консумация и не е подходящ като дресинг за салати.
Лекият и тънък китайски соев сос, от друга страна, често се използва за салати, но също така и за супи или сосове, а също така се използва, когато не се желае забележима промяна на цвета в храната. В известен смисъл това е универсална подправка за различни кулинарни проекти.
Индонезийска кухня
Добре познатият вариант Ketjap Manis произхожда от Индонезия. Тъмната и плътна основа е допълнена със захар за особено сладък и плътен вкус, което я прави идеалната подправка за маринати. Също така е идеален за оцветяване на ястия поради силното си оцветяване. Солената сестра в района на индонезийския сос е по-тънкият и лек Ketjap Asin за обилни ястия.
Корейска кухня
Корейският соев сос се нарича Ganjang и има различни свойства в зависимост от областта на употреба: Соленият, но по-лек на вкус Guk-Ganjang се използва главно за супи, докато по-дебелият, по-ароматен и по-дълго приготвен Josean-Ganjang е подобен на тъмния японски соев сос и е идеален за месни ястия.
Как разпознавате доброто качество?
Най-важната характеристика на добрия соев сос е естественият му производствен процес, който обикновено може да бъде разпознат от етикета „естествено сварен“. Тук не се добавят допълнителни подобрители на вкуса, консерванти, оцветители или аромати. Следователно висококачественият соев сос се състои само от соя, зърно, сол и вода и се ферментира в процес, който отнема няколко месеца с добавяне на гъбни култури.
Черният цвят на соевия сос се създава, когато растителните протеини в зърната се разграждат до аминокиселини. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-тъмен е цветът.
Продължителността на производствения процес оказва голямо влияние върху консистенцията и вкуса на соса. Сложно произведените, гъсти сосове се възприемат като по-качествени поради по-пълния и сладък вкус, но те също така оцветяват храната по-силно.
Колко здравословен е соевият сос?
Соевите сосове могат да се похвалят с особено висок процент растителни протеини. Колкото по-висок е делът на соята в производството, толкова по-здравословен е пикантният азиатски сос. Естествено произведените сосове също съдържат антиоксиданти, които са особено скрити в тъмните и плътни продукти. Две допълнителни предимства на популярните подправки сосове: Те не съдържат мазнини и са особено нискокалорични - при условие, че не са обогатени с малц или подсладители като захар.
Оптималното съхранение
Преди да бъде отворен за първи път, подправният сос има много дълъг срок на годност и дори подобрява качеството му с течение на времето. След отваряне обаче отворените сосове трябва да се изразходват в рамките на 2-6 месеца, тъй като кислородът влияе върху качеството на подправката. Соевите сосове в идеалния случай се съхраняват на хладно, защитено от светлина място като хладилника - те не издържат по-дълго, отколкото на подложката за подправки, но запазват цвета и аромата си до края.
Купете соев сос сега и сложете последните щрихи върху ястията!
Перфектен за интернационална кухня
Тъмният, пикантен соев сос го е направил от страната си на произход, Китай, до рафтовете с подправки в различни страни и региони. С различни вкусове, консистенция и различно съдържание на сол, той е истински универсал, от тъмната кора върху месни ястия до дресинга за салати и потапяне за суши и храна за пръсти. Регионално различните нюанси го правят подправка с широка основа, която може да се използва чудесно не само с азиатски, но и с европейски ястия.
Азиатски първокласни продукти
за Германия
* Всички цени са вкл. ДДС плюс разходи за доставка, освен ако не е описано друго
Телефонна поддръжка и съвети на адрес: