Добавки за етикетиране в менюто
Менютата са визитната картичка на вашата гастрономия. Менюто трябва да прави едно нещо преди всичко: убедете гостите си да влязат и да останат.
В допълнение към привлекателните ястия, външността на менюто също трябва да бъде привлекателна. Нищо не е по-лошо от окъсаното меню, което разкрива колко ръце е преминало. Но това не е единственото забрана: Във време на нарастваща непоносимост към храни и алергии трябва да предложите на гостите си списък с добавките и алергените, които подлежат на етикетиране.
Ваше задължение е да маркирате правилно добавките в менюто
Това обаче в никакъв случай не е услуга за гости, а по-скоро задължително. От известно време често се проверяват менютата, за да се види дали е спазено изискването за етикетиране на добавките. Хранителните добавки, които подлежат на етикетиране, включват предимно консерванти, фосфати, сяра, хинин, багрила, подсладители, подобрители на вкуса и кофеин. Всички законови изисквания са посочени в „Наредбата за одобряване на добавките в храните за технологични цели“, накратко Наредба за одобрение на добавките (ZZulV). Така че, ако сервирате на гостите си кола, уверете се, че тя е етикетирана като съдържаща кофеин.
Ако не вземете предвид изискванията и дори не успеете да промените менюто в рамките на определен период след проверката, може да се случи наказание от 30 дневни ставки. Това може да стане скъпо.
Достатъчно безизразни за фактите
От 18 април 2004 г. в списъка на съставките и по този начин в менюто трябва да се отбележи дали ястията са направени с помощта на генното инженерство. За съжаление това не е толкова лесно да се види, особено при маслата, така че си струва да разгледате списъка на съставките тук. Ако продуктът е генетично модифициран, това трябва да се отбележи в скоби след съответната съставка в бележка под линия. Между другото това важи и за вината!
Трябва да бъдат посочени следните добавки:
Консерванти
Херинга Бисмарк, ролмопс, месни продукти като месни салати, мариновани консерви, десертни сосове и др., Които са основно рафинирани със сорбинова киселина, бензоена киселина или мравчена киселина, се радват на примерно етикетиране. Правилната идентификация е: „С консерванти“ (името не трябва да се споменава). По-специално, бекон, шунка и други сушени месни продукти също могат да бъдат етикетирани „със сол или нитрат, втвърдяваща нитрит“.
фосфат
Фосфатите са разрешени добавки. Варените колбаси и други месни продукти често се обработват с фосфати и следователно трябва да бъдат етикетирани съответно.
сяра
Най-често се съдържа в хрян, картофени продукти или сушени плодове. Ако е по-малко от 50 mg на kg или литър, не се изисква идентификация, в противен случай трябва да се включи "сярна".
хинин
Това включва и хининови соли, които са разрешени и се намират най-вече в безалкохолни безалкохолни напитки като тонизираща вода. Идентификацията гласи „съдържа хинин“
Багрила
Хранителните оцветители и карамелът са абсолютно разрешени и се срещат често при плодове, немски хайвер, сосове или лагер; Идентифициран от: "С багрило". Тук трябва да се вземе предвид бета-каротинът в сиренето и рибофлавинът. Ако маслините са почернени с железен глюконат, те също трябва да бъдат етикетирани съответно.
Подсладители
Абсолютно разрешени и често срещани, най-вече в нискокалорични храни, нискокалорични безалкохолни напитки (леки напитки), сладки сосове, пудинг, майонеза или горчица. Подсладителите включват ацесулфам, аспартам, тук трябва изрично да се позоваваме на източник на фенилаланин, цикламат и захарин. Той се идентифицира с „С подсладител (и)“ и името на подсладителя. Означението „съдържа подсладители“ не е достатъчно.
Подобрители на вкуса
Това са вещества, които подсилват или подчертават съществуващ вкус, но имат малък или никакъв собствен вкус. Най-често те се намират в бульони, сосове (особено свързващи вещества), супи и сосове за салати. Най-известният в бранша е все по-популярният глутамат. Идентификация: "С подобрител на вкуса".
кофеин
Кофеинът е една от разрешените добавки и е често срещан в безалкохолните безалкохолни напитки. Идентификацията гласи „съдържа кофеин“.
Правилното етикетиране на добавките е жизненоважно за страдащите от алергии
Номериране на добавките:
DEHOGA препоръчва следното номериране за етикетиране на добавки и генетично модифицирани храни:
No1 с консервант
No3 с антиоксидант
No4 със захаринов подсладител
No5 с подсладител цикламат
№ 6 с подсладител аспартам, съдържа източник на фенилаланин
No7 с подсладител ацесулфам
№ 12 с подобрител на вкуса
№ 15 генетично модифициран
И накрая, още един пример
Информацията трябва да бъде приложена директно към съответното ястие или напитка или в бележки под линия. С радост решен с малката звездичка * или цифрово. На обикновен език това означава:
„Прясно напълнена кифла със заместител на сьомга“ (с консервант и с оцветител) или „Прясно напълнена кок със заместител на сьомга“ 1) с консервант, 2) с оцветител.
Като цяло може да е достатъчно, ако списъкът на съставките се отпечата веднъж на последната страница на менюто, ако съответната информация е отбелязана на първата страница. Ако искате да сте на сигурно място, или не използвайте никакви добавки, или отбележете на всяка отделна страница, че обясненията на бележките под линия са на последната страница на менюто.
Пожелаваме ви успех с правилното деклариране на вашите добавки в менюто. Може би можем да ви помогнем да оптимизирате вашата POS система. Просто говорете с един от нашите опитни ресторантьори.
Направете вашата гастрономия още по-успешна!
Със системата за iPad POS от orderbird спестявате време, пари и нерви. Просто влезте и някой от нашите гастрономически експерти ще се свърже с вас.