Добавки натриев глутамат (E621) и аспартам (E 951), за да гледате SERA Santé Association
Здравословна среда за здравето на всеки
Нашите все по-индустриални фуражи съдържат все повече синтетични добавки с цел подобряване на цвета (подсладители), външния вид и удължаване на полезния им живот (стабилизатори, консерванти).
Сред тях са известните натриев глутамат (E621) и аспартам (E 951). Глутаматът се използва за ароматизиране на повечето солени храни и аспартам за сладък вкус без калории. Въпреки това, проучванията, свързани с употребата им в хранителния сектор, често се крият в мълчание само с предлог, че те са в малки количества и че коктейлните ефекти от тези продукти едва ли са възможни, тъй като те могат да бъдат представени в множество комбинации.
Обратно към GMS мононатриев глутамат (E621) която е аминокиселина, естествено присъстваща в тялото, използвана главно от нервната система. Играе роля в синтеза на протеини, имунната защита, поддържането на целостта на чревната стена и киселинно-алкалния баланс на организма. Той също така участва във феномените на учене и запаметяване. Това не е основна аминокиселина, тъй като тялото може да я синтезира от няколко животински и растителни протеини. Естествената глутаминова киселина не представлява никаква опасност за организма, но когато се синтезира химически, ефектите са много различни: като подобрява вкуса на съставките, тя действа като стимулатор върху вкусовите рецептори и най-вече върху мозъка. Глутаматът се среща навсякъде: в чипс, майонеза, кетчупи, готови ястия, аперитивни сладкиши, студени меса и др., И по-специално в бульони.
Високата консумация на глутамат може да допринесе за нивото в кръвта от 20 до 60 пъти по-високо от нормалното и по този начин да представлява заплаха за органите. Неговата дневна доза е определена през 2017 г. на 30 mg на kg телесна маса на ден от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните).
Мононатриевият глутамат се крие под други имена: GMS, E 621, екстракт от мая, желатин, хидрогенирани растителни протеини, хидрогенирано растително масло, царевично масло, естествени или изкуствени аромати, малцови екстракти, малцови аромати, малцови протеини. Пшеница, малтодекстрин, натрий или калций казеинат, ... Японският професор Кикунае Икеда е този, който направи химическия синтез първи. И ето как от 1910 г. производителите го използват рутинно като подобрител на вкуса, тъй като той има способността да компенсира загубата на вкус в преработените храни. Като представя значително икономическо предимство за индустрията, като дава възможност да се намаляване на количеството суровини. През 1970 г. обаче FDA забранява MSG в детската храна.