Добавяне на фибри към ултрапреработени храни - Siga
Скорошно проучване показва повишен риск при мишки от дисбиоза и рак на черния дроб, след диета, обогатена само с един вид фибри (разтворими фибри).
Спойлер: Добавянето на изолирани фибри е много разпространено при проектирането на ултрапреработени храни, за да се представят като здравословни благодарение на думите „обогатени с фибри“. Така че трябва ли да се страхуваме от това? Подробности.
Тук се интересуваме от изследване, публикувано в известното списание Клетка, върху инулина, разтворими диетични фибри, получени от корен от цикория и широко използвани от някои играчи в хранителната индустрия. Това проучване отчита по-специално увеличаването на случаите на рак на черния дроб при мишки след мазна диета, обогатена с инулин. Какво да мислим за тези резултати ?
Какво казва изследването на инулиновите влакна
Проучването ни показва, че плъховете, които се хранят на диета с високо съдържание на мазнини и обогатени с един вид фибри (тук разтворими фибри, инулин), са по-склонни да развият хепатокарцином.
Всъщност консумацията на изолиран инулин би причинила дисбиоза, т.е.вреден дисбаланс между добри и лоши бактерии в микробиотата. Тогава този дисбаланс би довел до прекомерна ферментация и драстично намаляване на жлъчната киселина (която ни помага да смиламе мазнините), след това до рак на черния дроб.
Изследователите обясняват това с натрупването на ферментиращи бактерии, причиняващи добре съм спиране на жлъчните секрети (или холестаза), последвано от смъртта на хепатоцитите.
Като част от цялостната и балансирана диета, тези фибри и бактериите, които се размножават, са полезни за нашето здраве. Но ако екстраполираме резултатите от това проучване на хората, ще бъде лесно да се тревожим.
Всъщност диетата, богата на мазнини и разтворими фибри, например като част от предимно ултра-обработена диета, може да бъде особено вредна за черния дроб. Бъдете сигурни, всъщност е много малко вероятно да се възпроизведе хранителният баланс (или по-скоро дисбалансът), тестван в това проучване по същия начин.
Храните, обогатени с фибри, се обработват ултра
Резултатите от това проучване не могат да бъдат екстраполирани от мишки върху хора, така че е твърде рано да се счита консумацията на храни, обогатени с фибри, като вероятна причина за рак на черния дроб.
Но това проучване все пак трябва да ни накара да се замислим върху диетата си. Дали тези съставки, които изкуствено обогатяват много ястия, все още са толкова полезни за здравето, колкото са ни представени? ?
Защо инулинът се използва като добавено влакно ?
Инулинът се получава главно от корена на цикория. Това е звездата на производителите, които добавят фибри към храната си, защото е евтина. Засегнатите храни обикновено се идентифицират с думите „обогатени с фибри“, тъй като производителите рядко пропускат възможността да подчертаят този допълнителен прием на фибри. Следователно основната причина за присъствието на инулин в някои ястия изглежда е маркетингът. !