Добавете малко цвят! Стомашно-чревно общество
Животът би бил скучен, ако всеки ден намираме едни и същи безцветни, безцветни храни в чинията си. За щастие майката природа ни предоставя разнообразие от красиво оцветени плодове и зеленчуци, за да ни плени визуално и да стимулира вкусовите ни рецептори.
Може да не го виждаме, но цветът на даден предмет влияе върху избора ни, от храната, която ядем, до дрехите, които носим. Има много теории, които се опитват да обяснят откъде идват нашите цветови предпочитания. Екологичната теория на валентността предполага, че предпочитанието на цветовете е адаптивно; колкото повече положителни отзиви получава човек за определен цвят, толкова по-вероятно е този човек да го избере отново. Изследователи от Калифорния помолиха 48 участници да оценят своите предпочитания сред 32 различни цвята. Участниците предпочетоха ярки, живи цветове пред същите цветове с по-бледи или приглушени нюанси. Най-предпочитаните цветове бяха червено, синьо и зелено. 1
Храните с ярки пигменти са богати на витамини, минерали, фибри и вода, което ни позволява да живеем и да процъфтяваме. Плодовете и зеленчуците също са богати на фитохимикали (известни също като фитонутриенти). Тези естествено срещащи се съединения играят важна роля за насърчаване на здравето и предотвратяване на заболявания. В храните, които ядем, има цяла гама фитохимикали (идентифицирани са над 5000!), Включително алфа-каротин и бета-каротин, антоцианини, ликопен, лутеин и флавоноиди. 2 Фитохимикалите допринасят за цвета, вкуса и аромата на нашата храна. Плодовете и зеленчуците с различни цветове съдържат различни фитохимикали; Следователно е важно нашата диета да включва храни с различни цветове, за да се насладим на многобройните им предимства.
червен
Много храни с червен оттенък, като домати, диня, розов грейпфрут и папая, получават цвета си от ликопен, който е червен каротиноиден пигмент и фитохимикал. Като антиоксидант, ликопенът помага да се защитят клетъчните системи на организма от окислително увреждане и намалява риска от хронични заболявания.
Ликопенът е активният компонент, открит в доматите, което се дължи на намален риск от някои видове рак, включително рак на простатата, яйчниците, панкреаса, пикочния мехур, гърдата и стомаха, ако го консумираме. 3 Този фитохимикал има важни функции в организма: инхибира пролиферацията на ракови клетки, неутрализира реактивните кислородни видове, модифицира междуклетъчните комуникации и укрепва имунната система.
През 2013 г. китайски изследователи публикуваха метаанализ на 17 проучвания, разглеждащи риска от рак на стомаха при домати, доматени продукти и ликопен. Резултатите им показват, че увеличената консумация на доматени продукти е свързана с 36% намаляване на риска от рак на стомаха. 3
Интересното е, че готвенето, като унищожава клетъчната стена на растенията, значително увеличава количеството ликопен, абсорбирано от тялото. Това означава, че сосовете за паста и супите на доматена основа съдържат много по-голямо количество ликопен от суровите домати.
Източници: цвекло, боровинки, гуава, папая, розов грейпфрут, нар, репички, малини, червено зеле, червено грозде, ревен, домат и диня.
Оранжево и жълто
Много оранжеви или жълти плодове и зеленчуци получават цвета си от бета-каротин. Тези със зелен цвят също съдържат бета-каротин, но зеленият хлорофилен пигмент маскира оранжевия цвят. Тялото превръща бета-каротина във витамин А, който допринася за здрави очи, кожа, кости и зъби. Подобно на други фитохимикали, бета-каротинът може да помогне за намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания, както и за укрепване на имунната система. 4 Консумирането на твърде много β-каротин (напр. Моркови) може да доведе до пожълтяване на кожата поради повишените нива на β-каротин в кръвта. Не е опасно, но вероятно не е летният тен, който търсите!
По-малко известен алфа-каротин се съдържа в храни с оранжев, жълт и червен цвят. В голямо проспективно проучване на 15 318 възрастни в САЩ изследователите установяват, че високите нива на алфа-каротин в кръвта са свързани с по-нисък риск от смърт от рак на аеродигестивния тракт. 5 Аеродигестивният тракт включва органите и тъканите на дихателните пътища и горната част на стомашно-чревния тракт, включително устата и хранопровода.
В допълнение към алфа-каротин и бета-каротин, тази цветна група включва още лутеин и флавоноиди. Лутеинът е фитохимикал, който предпазва от загуба на зрение (макулопатия) и насърчава здравето на очите, докато флавоноидите действат като антиоксиданти и осигуряват защита срещу вещества, които могат да причинят рак (канцерогени). 4