Дневник на готвача Нарежете лука

Готвенето никога не трябва да бъде работа . Наслаждавайте се . И това е ключът към доброто готвене: Наслаждавайте му се. - Гордън Рамзи

Четвъртък, 4 декември 2014 г.

„Накълцайте лука.“ Защото?

" Накълцайте лука и нарежете бекона на кубчета. " - повечето от нашите унгарски рецепти започват. Като начинаещ може да възникне въпросът в кухнята: с кой нож? В акаунта ми има 3 различни, кой от тях ми трябва? Сега ще потърсим отговор на това във видеото по-долу.


Всеки, който си е направил труда да гледа видеото, сега знае, че е излишно. Ножът не е достатъчен. Нито в домакинството. Особено не готварски нож. Ще ни е трудно да обелим чесън с 20 см готварски нож (но също така обелваме пръстите си много лесно), да не говорим, че нарязването на картофи може да бъде досадно от рутинна операция, докато след всяко нарязване картофът се придържа към голям повърхностен нож.

готвача
Нямаме нужда от всичко
И така, какво ни трябва?

За домашно използване три ножа Препоръчвам. Във видеото създателят даде да се разбере, че ножът на готвача (първият нож отляво) не трябва да липсва в нашия репертоар, тъй като е от съществено значение да заровите лук. Отново просто трябва да се съглася с видеото: излишъкът е по-голям от 20 см готварски нож ние взимаме. Най-използваемият размер е 20 см. Вероятно вече ще е чудесно за повечето от нашите домашни дъски за рязане, но все още няма да бъде неизползваемо. Оразмеряването варира от производител до производител, има съответно 19 и 21 см "средни" ножове за готвачи. Препоръчвам това за домашна употреба (и дори за повечето индустриални кухни). Препоръчвам 25-сантиметровите ножове на готвача (ножът, показан в горната част на снимката) на месари. Второто нещо, което смятам за необходимо: a нож за хляб (втори нож вдясно). Разбира се, ако ножът на нашия готвач е остър, можем да нарежем хляба с него, но е по-опасно (особено ако искаме да намалим наполовина кифличките), по-тромаво. В допълнение, нашият нож за рязане на хляб с нарязани краища ще ни служи много по-добре при нарязването на хрупкаво кожено свински ребро, отколкото нож на готвач. И третият ни нож е един малък нож (Ножове с острие, по-кратко от 8 см от втория и третия нож отляво). Може да се наложи за по-сложна операция или за белене на зеленчуци (чесън, лук и др.).