Днес се храним по-добре, отколкото преди 100 години Диван
Нашите забравени навици и модернизиране на храненето
Каквото и да искаме да печем и готвим, имаме почти безброй печатни и онлайн рецепти, но дори и днес трябва да погледнем малко по-дълго, ако искаме да сложим здравословна (считана) или бърза храна на масата.
През последните години блоговете, влоговете, подкастите за по-красива храна растат като гъби, но не можем да кажем, че споделянето на рецепти е един от новите ни навици и появата му в медиите не е характеристика на благосъстоянието или обществото на 21-ви век .
Относно нашия автор
Nóra Lengyel докторант в докторската програма за модерна епоха Унгария в докторантската гимназия по история на ELTE BTK
Нейните изследователски интереси включват история на жените от 20-ти век и анализ на дневници и автобиографии. В докторската си дисертация тя разглежда историята на католическите жени от периода Хорти, особено историята на пресата, като се фокусира върху християнско-националния дискурс, съвременните женски роли и представи.
Спомен за стари вкусове
В окопите на Първата световна война войниците, които лъжеха пилето, се опитваха да се освободят от ада на войната, като си припомниха домашните вкусове. Тази практика на възпоменание, събуждането на сетивата по този начин, „готвенето заедно“ стана част от ежедневието на хората в затворническите лагери. Тъй като ястията осигуряват много пластична тема, често е възможно да се „препробва“ ястие в дневници и спомени.
Специалистите по хранене все още посочват, че си струва да се намали консумацията на месо, така че рафинираните въглехидрати и бялото брашно и захар да се избягват не само, за да се избегне наднорменото тегло, но и да се избегнат свързаните с това сърдечно-съдови рискове. Тези обаче и връзките между стреса и стомашните оплаквания например, въпреки че все още не успяват да се интегрират в начина ни на живот, не са изобретение на нашия век.
Без захар или без месо
Можем да предположим, че някакво ограничение, като въвеждането на захарния билет по време на Първата световна война, доведе до първата поява на рецепти без захар, но вече беше пуснато през 1891 г. от леля Erzsi Плодове, зеленчуци и др. Практическо ръководство за приготвяне на консерви, което вече се занимава с консервиране на плодове без захар в отделна глава.
Първият унгарски представител на безмесото, първата вегетарианска асоциация, се появява през 1897 г., а през 1916 г. те публикуват своята готварска книга за реформа без месо. Може да е изненадващо, но изследванията за скоростта на метаболизма, неговата калорична стойност, енергийната нужда от макронутриенти (въглехидрати, мазнини, протеини) и отхвърлянето на повишеното търсене на протеини са докладвани от д-р. Géza Farkas в Natural Science Gazette, който се появява и в популярните днешни книги за хранене, като например протеиновия мит. Интересното е обаче, че популярният документален филм на Netflix за веганското хранене, The Changer Changers, подтиква и римските гладиатори да спорят в полза на растителното хранене.