Днес на френски, утре на турски

Отсега нататък ядем летчо през цялото лято, защото най-добрата лятна храна в никакъв случай не е достатъчна. Четирите ни любими версии са от Франция, Турция и Северна Африка.

Лук, бекон, чушки, домати. Ето как изглежда нашето лето. Може би. Може би съвсем различно - миналата година се опитах да обобщя основните възли на унгарските лечота. Този път се опитвам да заобиколя чужди лето, което е поне толкова деликатна, интимна тема, колкото и у дома. Защото има такива, чиято баба вече е приготвила тиквички, а майка й е изпържила разбитото яйце цяло, а друга чупи дървена лъжица в допълнение към по-смелата подправка.

Саксука предизвиква сериозно пристрастяване Източник: Bori Ács

Разбира се, всичко това са лечо, само малко по-различни. Опитваме се да оправим нещата в глобалния, международен хаотичен хаотичен. Това начинание очевидно ще бъде унищожено в неговия зародиш, тъй като както има стотици версии на нашия лечо, ние знаем много различни версии на саксука, пепероната, рататуя. Всичко, което можем да направим, е да се опитаме да уловим определена инерция, която значително отличава всяко лето от останалите. Всеки от тях е толкова различен и толкова добър, че е срамота през целия август просто да ядем летчото по един начин, като предпочитаме да го опитваме подред и двете. Сега представяме версиите, които ни харесват най-много.

Рататуй

Ratatouille няма да бъде ratatouille чрез добавяне на патладжан и тиквички към letcho. От Джулия Чайлд научих, че това ястие ще бъде специално при приготвянето на зеленчуците поотделно. Всъщност те са печени зеленчуци, които трябва да бъдат приготвени с доматен сос. След тези десет минути допълнителна работа вкусът и текстурата на храната ще бъдат толкова различни, че дори няма да прилича на обикновена лечо от патладжан и тиквички. Специално приготвеният сос също може да се загрее плавно с пържените зеленчуци, но сега предпочитам да ги пека на фурна. Това направи храната още по-концентрирана.

Изпечено още по-вкусно Източник: Ács Bori

Сурови материали:

1 средна тиквичка
1 среден патладжан
1 голяма чушка (или 2 каперси)
2 глави лук
2 скилидки чесън
400 грама домати (или същото количество пасаж)
сол пипер
пресен магданоз
зехтин

Тиквичките и патладжаните са приблизително. Нарязах го на половин инчови филийки, сложих го в купа, посолих го равномерно и оставих да престои. Нарязвам лука и чушките на малки кубчета, нарязвам на кубчета и доматите. Загрявам масло в тиган, прекарвам лука върху него. Когато се свие, добавям настъргания чесън и чушките. Продължавам да къкри. Когато чушките също са наполовина задушени, добавям и доматите. Соля, пипер и готвя без капак, докато стане гъст сос. Докато е основна, накисвам изхвърлената вода от заоблените зеленчуци с хартиена кърпа.

Рататуй - предварителното препичане прави истинска разлика Източник: Дърводелец Бори

В тежък тиган запържете тиквичките и патладжаните от двете страни в малко зехтин, докато добие лек цвят. Запържвам на няколко порции, така че в тигана да се запържва само един слой зеленчуци наведнъж. Намазвам мухъл и слагам пържените зеленчуци в него. Заливам равномерно с червено-доматения сос и го избутвам във фурната, загрята до 180 градуса. Ще готвя след около половин час.