Дълготрайни митове за храните (Архив)
За приказките, които не са на масата за хранене
От Удо Полмър
Всички знаем историята на „здравословния“ спанак - защото той е пълен с желязо. Минаха две поколения, докато този мит най-накрая излезе от масата, от масата за хранене. Нашият химик по храните обяснява откъде идват тези приказки и защо ги държат свежи толкова дълго.
Митът за желязото в спанака има дълга брада. Някой направи грешка, докато пишеше таблица за хранене - и майките хранеха малките си със спанак. Фактът, че те се съпротивлявали и плюли зелената каша върху престилката на мама, вече бил смятан за „доказателство“ за правилността на хранителната педагогика. Почистването на спанака направи много повече работа, отколкото поставянето на картофи и смачкването им с вилица и малко масло.
Жалко, че в следвоенния период не малко деца се разболяха от спанак, някои дори починаха от него. Постоянното изплюване спаси много животи, защото вместо желязо, съдържаше отровен нитрит. В следвоенните години спанакът е бил предварително сварен; Все още нямаше хладилници и така бактериите имаха достатъчно време и топлина, за да превърнат нитрата постепенно в опасния нитрит. И така съществуваше смъртна опасност за малките деца.
Нещото със зайчетата също датира от това време. Те не се нуждаят от очила, защото постоянно хапят морковите. Червеният пигмент каротин се съдържа в морковите и е полезен за очите. Днес всяка майка знае това и затова храни малките си с моркови. Понякога дори докато не пожълтеят по лицето. След това лекарят говори за "морковен иктер". Но откъде идва историята с морковите? Идва от Втората световна война.
Пропагандни лъжи и опростявания
Британците са изобретили радара. Това им послужи добре при свалянето на немски самолети. За да попречат на врага да разбере, те разказаха честната история за големите порции моркови, които членовете на ВВС трябваше да ядат. Укрепени с каротин, те виждаха германските самолети от голямо разстояние. Каротинът е особено полезен през нощта. Това беше британска пропагандна лъжа, която беше точно съобразена с идеологията на нацистите. Хитлер беше очарован от витамините и всички аргументи в полза на вегетарианските храни бяха разпалено възприети и разпространени.
Повечето приказки за храненето не са толкова сложни. Колкото по-просто, толкова по-добре. Типичните характеристики на приказките на Грим са изгодни: злите вещици, наричани сега „свободни радикали“, джогинг герои, които безстрашно гледат опасност в очите и убиват дебелия дракон със спанак и моркови. За да надупчат ушите си обикновените хора, те обличат съветите си с биохимичен фокус-покус, разказват за „естествени антиоксиданти“, за раковите клетки, които се страхуват от фенолни съединения в малини и от магически витаминни коктейли, сякаш са джин в бутилка, която изпълнява три желания.
Какво мислите за него: "Германия - както и много други страни - е зона с йоден дефицит. Тъй като йодът беше до голяма степен измит в морето с топената вода на ледниците по време на ледниковия период, храната, която расте на нашата почва, е с ниско съдържание на йод." Настоящото изявление идва от "Работната група за дефицит на йод", която се ръководи от лекари и диетолози.
Всъщност текстът вече е прозрачен за студент. Защото там, където бяха ледниците, нямаше повече почвен слой. Нямаше какво да се отмие с топената вода, имаше само развалини. Освен това, разбира се, това би се отнасяло не само за йод, но и за други микроелементи. Ако нещо теоретично би могло да измие горния слой на почвата, това не биха били потоците със стопена вода, а дъждът, който падна върху полетата. Между нас: Съдържанието на микроелементи в горния слой на почвата се определя главно от екстракцията по време на прибиране на реколтата и прилагането на торове с микроелементи, за да се компенсират загубите. Това има дори по-малко общо с ледената епоха, отколкото щъркелът с раждането на деца.
Литература:
Goldacre B: Науката лъже. Фишер, Франкфурт/М. 2009 г.
Pollmer U, Warmuth S: Лексикон на популярни хранителни грешки. Пайпър, Мюнхен 2009
Sinios A, Wodsak W: Отравяне със спанак на бебето. Германски медицински седмичник 1965; 90: 1856-1863
Chan TYK: Растителни нитрати и нитрити и рискът от метхемоглобинемия. Токсикологични писма 2011; 200: 107-108
Schuphan W: Съдържанието на нитрати в спанака (Spinacia oleracea L.) във връзка с метхемоглобинемията при кърмачето. Списание за хранителни науки 1965; 5: 207-209
Sanchez-Echaniz J et al: Метхемоглобинемия и консумация на зеленчуци при кърмачета. Педиатрия 2001; 107: 1024-1028
Повече на deutschlandradio.de
Връзки на dradio.de:
Захарта ви прави слаби
Съвети за рециклирана диета
Анорексия в общество със затлъстяване