Дългоочакваната рецепта за мряна
или рецептата за кефал.
Всички добре знаем, че кефалът е съкровище. Рядък момент е да се качите на масата, тъй като пазарът трудно може да го получи, а плячкосването не е детска игра. Ако отивате за мряна, с право можете да се почувствате като член на висока компания, която знае какво е гръм. Така че, ако животът ви събере заедно с кефал, не губете момента. Изчакайте да сте подготвени за срещата. Можете да дойдете с рецепта за величественото печено мряна.
Защо мряната е толкова прекрасно животно? Какво го прави толкова страхотно? Защо поетът пише за него:
Игра с земляни
Небесен феномен,
Прилича на божество
Измама, сляпа надежда!
Защо е смятан за цар на реките, глиган на риби? И не на последно място, защо е вкусно? В кратко резюме ще се опитам да отговоря на въпросите.
Моят кефал с червен пипер, пай с каша от дива гъба, пържено филе от кефал, рибна супа от кефал, кефал от горещ пушен, мулч от царевично брашно и накрая ястието, рецептата на което сега ще споделя: Печено барбекю с босилек, лимон и лук.
Е, мряна беше първото ястие, което опитах. Комбинирах това с помощта на различни идеи за рецепти, опитах го, разнообразих го, докато накрая в мен се изясни доказана версия.
Нека започнем с обработката на кефал. Това ястие трябва да бъде направено от поне 1,5 кг кефал, но тути по-скоро би било 2 кг. Първо трябва да изкормим рибата, да я измием и след това веднага да стигнем до първата шега. Ние не се лющем. Какво? Е, нека го одираме! Но как?
Като отрежете кожата около главата си и след това я изрежете и по гръбнака. След това започваме да отваряме хубаво кожата от разреза зад врата. Ако можете да започнете, хванете кожата с комбинирани клещи и я издърпайте от рибата с твърди движения, така че възможно най-малко месо да полепне по кожата. Не е лесно, но можете да влезете в него. Но защо да не се люспим? Тъй като кожата на кефала е много дебела и люспите му се отстраняват много трудно. Така или иначе подправките ще бъдат в пряк контакт с месото.
Е, когато приключим с това, получаваме красиво рибесто тяло с червеникав цвят. Тъй като кефалът е доста влакнест, стигаме до кардинална точка. Да го разбием или не?
Е, ако гризаме, това означава, че гръбначните у-трески няма да смущават онези, които практикуват консумация на раздробена риба. Опитът ми показва, че дори и при най-успешното писане могат да останат парчета с много мъничко трескаво усещане, което аз не чувствам например, но това нарушава моето величество и започва да се размахва с него. Ако, от друга страна, не пишем, в случай на големи риби получаваме, че порасналите у-нишки могат да бъдат издърпани лесно, докато се хранят, напълно. Така че не знам. В днешно време съм склонен да бъда неписан по-опростен, не можете да се изненадате. Очевидно за шепите платика обосновката за писане е ясна, но в такава ситуация има два панаира.
След като решим гордиевия възел, започваме да подправяме рибите си. Първата стъпка е осоляването. Това е най-важното. На солта трябва да се даде време да се абсорбира и във вътрешността на рибното месо, така че е добре да изчакате минимум 3 часа между осоляването и пърженето, в противен случай вътрешността на храната ни ще бъде несолена. Кефалът трябва да се осоли смело, според моя опит солта изчезва в него, не знам къде, но абсорбира много повече сол/подправка от много други връстници. Така че поръсете достатъчно сол върху него, за да покрие плътно повърхността на рибата. За сол със средна интензивност 2% от теглото на рибата ще бъде добре. Избягвах осоляването няколко пъти, не изчаках дълго преди пържене и със сигурност, наистина, частта от рибеното месо близо до костите стана несолена. Въпреки това не стана негодно за консумация.
Ако имаме това, изпийте хубава чаша вино и направете марината, с която ще намажем нашата риба.