Дълго готвене Унгарска нация
Зелето се гние в огромни контейнери в кухнята на Социалната кооперация за зеле на Моностори в Моносторпали в окръг Хайду-Бихар. Не само в традиционния, но и в копър, доматен аромат. Смяната започна в шест сутринта. Екипът от специалисти вече прави 1200 - 1600 зеле, но те биха могли да пуснат и 40 000 зеле на месец на няколко смени. Всичко зависи от търсенето. Те са уверени.
- Предприемачът, принадлежащ към групата приятели, имаше неизползвани бизнес помещения в Моносторпали и след обща идея решихме, че пълненото в него зеле трябва да бъде направено, опаковано и продадено - Илдико Ласло, президент на кооперацията.
Той казва, че в този екип е влизал Ференц Мерес, известен предприемач от Дебрецен, който управлява хотел и ресторанти в седалището на окръга. Той чул от него, че в ресторантите си заварва много гости, които поръчват традиционна унгарска храна, пълнено зеле и няма постоянна рецепция, където клиентите да не го поискат и да не свършат до края на събитието. Този аргумент беше достатъчен за първоначален тласък.
Името на Голямата равнина на пълнено зеле произлиза от името, покрито с Трансилвания. Сармале (турски шармак - от думата „увит“) също може да се намери сред румънските ястия, но това е и основното ястие от старите гилдийски празници и квартални дни в саксите на Трансилвания. Сърбите го наричат сарма, в Молдова, в Буковина, пълненото зеле се нарича гелуска, кнедли. Различни версии на пълненото зеле са известни и в турската, руската и някои азиатски кухни. В Швеция е известен като kaldolme. Зелето, пълнено с кухо месо, също се счита за част от националната им кухня от арабите.
В Корея pecchuszon, подобно на пълненото зеле, не се прави от зеле, а от листа от китайско зеле, пълнени с гъби шийтаке, говеждо месо, подправени със сусамово масло, чесън, лют червен пипер и приготвени по този начин.
- Освен това видяхме от нашите майки и баби, че храната винаги се готвеше в голяма купа и едно от обясненията за това е енергийната нужда за готвене. Необходими са поне два часа и половина, докато зелето омекне и свинското месо и оризовият пълнеж влязат в контакт. Използва се и за приготвяне на по-големи количества, защото може да се консумира в продължение на няколко дни и дори увеличава стойността си на удоволствие. Когато пускаме пържени филийки на пазара, трябва да сме наясно, че мнозина могат да го направят, но малцина се задължават да готвят трудоемко, дълготрайно пълнено зеле. Ето защо видяхме сделка в него, казва мениджърът.
С натрупването на идеята обаче се оказа, че имотът в Моносторпали е малък за тази цел. Затова те се свързаха с общината. „Няма рецепция, където пълненото зеле да не свърши, девет от десет унгарци го харесват“, аргументираха се за своя бизнес план.