Дюля рецепти със суперхрана

Дюли: Ето как най-добре използвате суперхрана в кухнята

02.09.2020, 14:42 | видях, t-online

Дюли: За по-нататъшна обработка много твърдите плодове трябва да бъдат обелени и нарязани с известно усилие. (Източник: adrianciurea69/Getty Images)

Те не са точно красиви: дюлите са набръчкани, дървесни плодове. Но те са удоволствие в кухнята. Съвети как да използвате златистожълтия плод както в солени ястия, така и в сладки десерти.

По света има около 200 вида дюля. Те са разделени на две групи: круша и ябълка дюля. Ябълковите дюли са по-твърди и сухи, докато крушовите дюли са по-меки и меки. Но те едва ли се различават на вкус. Плодовете са в сезон от септември до зима.

Как можете да ядете дюли?

Зрели дюли: Те имат кафеникав мъх, който лесно се изтрива. (Източник: Флориан Шух/dpa-tmn)

Кожата на дюлята е покрита с космат пух, който има много горчив вкус. Затова трябва да го разтриете с кухненска кърпа, преди да ядете или обработвате дюлята.

Повечето видове дюли са негодни за консумация сурови, защото вътрешният им вкус е необработен, дървесен и кисел. Само когато се готвят или пекат, те са удоволствие. Но има и някои видове дюли - като медена дюля - които можете да ядете и сурови. За целта обаче плодовете трябва да са наистина узрели. Можете да разпознаете това от една страна по кафеникавия, лесно отстраним пух, от друга страна по кафявите сърцевини вътре.

Ядливите дюли обикновено трябва да узреят няколко седмици след прибирането на реколтата, за да могат да ги ядат сурови. За целта премахнете черупката и ядките на дюлята. След това можете да ядете пулпата - нарязана на тънки филийки или настъргана.

Бакшиш: Най-добре е да използвате белачка за белене и нож за хляб с вълнообразно острие за изрязване. Това означава, че твърдите плодове могат да бъдат нарязани без много усилия и време.

Рецепта: желе от дюля

Дюлево желе: Плодовете могат да се използват и като намазка. (Източник: undefined/Getty Images)

Дюлите са особено подходящи за приготвяне на желе от дюли. Поради високото си съдържание на пектин, плодовете перфектно желират.

Съставки за шест чаши по 200 милилитра всяка:

1,5 килограма зрели дюли
150 милилитра лимонов сок, приготвен от пресни лимони
100 грама джинджифил
500 грама консервираща захар

Рецепта: хляб от дюля

Дюлите се преработват основно в желе, пюре, конфитюр, сок или ликьор. Можете също така да направите хляб от дюли от плодовете. Това всъщност не е хляб, а есенно-коледна сладкарница.

Приготвянето на хляб от дюли е лесно. Всичко, което трябва да направите, е да сварите необходимото количество белени и обезкостени дюли със захар и вода на каша и да загладите това върху лист за печене, застлан с хартия за печене. След това оставете масата да изсъхне в леко загрятата фурна, докато стегне. В зависимост от вашите предпочитания, канела, анасон, кардамон, джинджифил и ядки придават на сладкарницата определено нещо.

Дюлата е толкова здрава

Дюли: От дюли може да се направи и вкусен ликьор. (Източник: BLV Verlag/Bethel Fath)

С около 150 аромата, дюлята не мирише на никой друг плод. Не напразно се използва като естествен аромат за прясно пране.

Освен с аромата си, дюлята убеждава със здравословните си хранителни вещества. Витамин С, цинк, фолиева киселина, желязо, мед, танини и слуз ги правят суперхрана сред местните сортове плодове. Освен това се казва, че дюлите имат диуретичен, противовъзпалителен, понижаващ холестерола и тонизиращ стомаха ефект.

Правилно съхранение

Ако искате да съхранявате дюлята за по-дълъг период от време, трябва да внимавате. Черупката е чувствителна като сурово яйце и лесно натъртва.

За да се предотврати преждевременното разваляне на плодовете, те трябва да се съхраняват на един слой в кутия, облицована с вестник или дървена вълна. При хладни температури от 12 до 15 градуса те могат да се съхраняват месеци и да се ядат от реколтата от септември до следващата година.

Комбинирайте дюлята с други съставки

Дюлевият вкус е много гъвкав, тъй като се комбинира както със сладки, така и със солени ястия. Половинките дюли, пълни с кайма или козе сирене, са вкусно основно ястие. Дюлите се разполовяват, пулверизират, издълбават, пълнят по желание и се пекат във фурната.

Месото от дивеч също върви добре с тръпчивата сладост от дюля, както и тиквата и кестените, които могат да се комбинират с дюля, за да се получи вкусно рагу или кремообразна супа. Що се отнася до вкуса, дюлята се съчетава добре и с миди като омар или кралски рак.

Поради сладостта си, секко, розе и шери, направени от дюля, са идеалният акомпанимент на горчиви зеленчуци като спанак, швейцарска манголд, зелени аспержи или артишок.

Рецепта: седло от елени с хвойна и задушена дюля

Задушена дюля с еленско месо: ястието се сервира със сос от розмарин. (Източник: Wonge Bergmann/Nils Henkel/dpa-tmn)

Ако цените сезонната подготовка, можете да комбинирате дюля с есенни продукти и да готвите задушени дюли с карамелизирана захар, розмарин и пипер, за да направите седло от корени от елен и кервиз.

Съставки за четирима души:

320 грама телешко филе от еленско месо
2 супени лъжици пекан
10 зърна черен пипер
6 плодове хвойна
2 шушулки кардамон
1 чаена лъжичка гъбен прах
сол
4 крушови крушки
8 букови гъби
Игли розмарин

За пюрето от кервиз:

250 грама крушки от кервиз
150 грама птичи запас
25 грама кубчета масло, студено
Сол, бял пипер

За розмариновия сос:

200 грама елен (други парчета месо)
120 грама шалот
65 грама целина
60 грама гъби
1 половин скилидка чесън
100 грама портвейн, червено
60 грама Мадейра
12 грама клончета розмарин
40 грама плодове от хвойна
4 грама пипер Pondicherry
3 грама бял пипер
5 зърна бахар
1 дафинов лист
1 стрък мащерка
800 грама яхния от елен, тъмно

За задушената дюля:

1000 грама дюля, обелена и обезкостена
Карамелизирайте 200 грама захар
600 грама дюля, задушена и отцедена
120 грама яхния от дюли
5 грама агар агар
5 листа желатин
1 щипка розмарин на прах
Пипер Pondicherry, смлян

Подготовка:

1. Отстранете сухожилията от телешкото филе от елен и го нарежете на две равни парчета.
2. Препечете пеканите с зърна черен пипер и плодове от хвойна, след това смелете сместа и добавете гъбата на прах.
3. Посолете месото и го оваляйте в сместа за подправки, след това го оваляйте в прозрачно фолио и след това го увийте плътно в алуминиево фолио. Завийте краищата на фолиото и задушете ролките при 85 градуса и 100 процента влажност за около 10 до 12 минути. Температурата на сърцевината трябва да бъде 48 градуса.
4. След това увийте филетата от фолиото и ги оставете да почиват в чекмеджето за затопляне на ниво 3 за около четири минути.

Пюре от грудка от грудка:

1. Обелете луковиците на кервиза и ги оставете да къкри бавно в малко сос от розмарин.
2. След това сварете клубените заедно с птичия бульон и ги оставете да къкри бавно, докато омекнат.
3. Смесете всичко в миксера с масло до кремообразно пюре и подправете със сол и черен пипер.

Сос от розмарин:

1. Запържете еленското месо с патешки черни секции и чернодробната мазнина.
2. След това грубо нарежете шалота, целината и гъбите и добавете всичко към месото.
3. Деглазирайте цялата работа с пристанищното вино и Мадейра, добавете подправките и билките и оставете всичко да ври малко.
4. След това напълнете соса със запаса от дивеч, оставете всичко да заври и стръмни за около два часа.
5. След това свържете соса леко с брашно от маранта и го прецедете през фино сито.

Сливи или сливи:Един плод е по-подходящ за печене
Може да се използва като лекарство:Универсални подправки - така работят джинджифилът и куркумата
Предупреждение, бодли:Как правилно да отворите бодлива круша

1. Карамелизирайте захарта в тенджера и добавете дюлите.
2. Покрийте цялото нещо с алуминиево фолио и го оставете да къкри във фурната на 200 градуса за около час. След това разбъркайте веднъж и оставете да къкри отново покрито за един час, докато дюлите не станат равномерно меки.
3. След това изсипете дюлите и съберете яхнията.
4. Претеглете 120 грама яхния и я оставете да ври две минути с агар агар.
5. След това добавете накиснатия и изцеден желатин и меката дюля.
6. Опитайте масата със смлян розмарин и чушка Пондичери и изсипете всичко във форма за улуци, застлана с фолио. Разстелете масата в нея, покрийте я с фолио и внимателно я изцедете.
7. Оставете цялото нещо да се охлади и след това го нарежете на филийки.