Дюля, легендарната ябълка
Дюля, златната ябълка на легендите
Ботанически, дюлята е единственият сорт от рода Cydonia, принадлежащ към семейство розови. Научното му име е Cydonia oblonga, което се отнася до пристанищен град в северозападната част на Крит, днешна Ханя (в древността: важен град на микенската цивилизация е бил известен като Quadonia). Името датира от 14 век, но „квадоновата ябълка“ е много по-рано познат и култивиран плод в европейската култура.!
Дюлата, която прераства в гей-обичащ храст, а след това с течение на времето в блатно дърво, е родна в много кавказки и следкавказки страни, включително Афганистан, Армения, Грузия, Азербайджан и Иран. Той се разпространява от тази област до страните по източните брегове на Средиземно море и вероятно до Унгария през Балканите. Първото му споменаване в Унгария датира от ранното средновековие, през 1395 г. и има сведения за редовното му потребление през 17 век.
Заобиколен от ароматни легенди за дюля, той се счита за плод в древните велики цивилизации. Особен интерес представлява фактът, че по всяка вероятност златната ябълка - която е израснала в градината на Хесперидите - също е могла да бъде дюля. Всеки изненадващ домат от Америка, дошъл от съвсем друго ботаническо семейство много по-късно, който първоначално е бил жълт на цвят, също е получил името pomodoro, което означава златна ябълка.
Смята се, че ябълката на Ерис, с която Парис награди Афродита за спечелването на любовта на най-красивата жена на земята (и другите две конкуриращи се богини, Хера и Палада Атина, които след това доведоха до Троянската война), също беше дюля. Точно като ябълковото дърво на старозаветните песни: „Като ябълково дърво сред дърветата в гората, такава е и моята любов сред момчетата“. (Песни 2.3).
Известният древен историк Плутарх също споменава дюлята като древногръцки обичай, който булката е консумирала преди сватбената церемония, за да я ухае на целувка.
Приближавайки се до страната на легендите и донасяйки трапези на трапезата, споменатата многобройна колекция от рецепти от древноримската готварска книга Апиций вече включва ястия, приготвени с дюля - препоръчва се пара в мед и дори се препоръчва добавянето на праз. Въпреки че вкусът и подправката са се променили много през вековете, дюлята и лукът са чудесна комбинация дори в днешното ястие.
Особено вкусна е пикантната крем супа от дюля и ябълка, която може да се яде както топла, така и студена.
Крем супа от дюли с ябълки
Съставки за 4 човека:
1 по-голяма дюля (приблизително 30 dkg)
2-3 кисели ябълки (около 30 dkg)
1 малка глава червен лук
1 необработена лимонова кора и сок
1 dl бяло сухо вино
½ л зеленчукова или пилешка супа
5 dkg масло
2 ½ dl сметана за готвене
1 щипка захар
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Дюлята се почиства, обелва, разделя на четвъртинки и отстранява семената. Настържете месото на ренде с големи мрежи и пасирайте. След обелване и отстраняване на семената, ябълките се настъргват на ситно. Прокарайте ябълките и дюлята през плътно сито или метален филтър.
Нарежете лука на ситно, задушете 2 dkg в буркан, след това добавете настърганата кора на лимона и поръсете с щипка захар, за да засили сладките му аромати. Налейте всичко върху виното и след това супата. След като заврят, добавете пасираната дюля и ябълките, накрая хвърлете останалото масло и изсипете сметаната. След като заври, свалете от котлона, добавете сол на вкус, черен пипер, изцедете лимоновия сок, пюрирайте с пръчка миксер.
Богата супа със специален аромат! Ако стане твърде плътно, можем да подобрим консистенцията му, като добавим малко вода!
Дюля круша или дюля?
Въпреки че дюлята е фитологично тясно свързана с ябълките и крушите, тя все още е един от малкото плодове, чиято сурова консумация не се препоръчва. Не само защото е доста твърд, но и вкусът му е изключително стягащ поради високото съдържание на танинова киселина. Неговите страхотни аромати и вкусове стават приятни, когато се приготвят или пекат меко.
По принцип са широко разпространени два от близо 200 сорта дюля, които могат да бъдат събрани в Унгария през септември-октомври. Има овална, леко удължена Bereczky (или написана на много места: Bereczki) дюля, овална, леко удължена, традиционна унгарска разновидност, която се среща в почти всички райони за отглеждане на дюли по света, чийто добив може да достигне 30-35 dkg. И константинополската дюля с различни форми и форми, чийто плод тежи в най-добрия случай 20-25 dkg.
Много хора смятат, че дюлята и дюлевата круша са два различни плода, но това не може да става и дума. Формата на отгледана от ябълки дюля може да напомня на ябълка или круша. Шега на природата е, че дори едно и също дърво може да даде реколта, напомняща на ябълки или круши за две различни години.