Дюли - здравословни рецепти и още портал за здраве
Дюлата рядко се среща в домашната кухня и е почти забравена. Техният ароматен, сладко-кисел вкус обаче ги прави нещо специално! Дюлите се обработват подобно на ябълките и крушите, т.е., основният случай трябва да бъде премахнат. Високото му съдържание на пектин придава на дюлята нейните желиращи свойства. Поради факта, че е била частично разпушена, дюлята е получила и името "вълнена ябълка" сред римляните . . .
Ботаника
Дюлята (Cydonia oblonga) е свързана с ябълка и круша, също е плод от семена и произхожда от семейство розови (Rosaceae). Името му вероятно произлиза от критския град Кидония - сега Ханя. Дюлата е била известна като „критска ябълка“ още през римската древност.
Дюлята расте на храсти, които могат да достигнат височина до шест метра. Плодовете им са с форма на ябълка до круша и имат сърцевина. Твърдата обвивка е гладка и зелена до ярко жълта. Специална характеристика на дюлята е нейният бяло-сив, плътен пух по кожата, който е много горчив. Този пух също е дал на дюлята името „вълнена ябълка“ при римляните. Плодовете могат да тежат до килограм. В зависимост от сорта - прави се разлика между дюля круша и ябълка - формата на плода се променя. Други сортове се използват главно като декоративни растения (например японска декоративна дюля). Дюлата има много ароматен, подобен на лимон аромат.
Пресни местни дюли се предлагат от края на септември до началото на ноември. Рядко се срещат в магазините, но все по-често на пазарите.
Забележка Дюлата, както и нейната роднина, крушата, съдържа така наречените каменни клетки. Те правят пулпата зърнеста.
съставки
Дюлята е нискокалоричен плод и се състои от над 80 процента вода. Високото им съдържание на фибри има положителен ефект върху храносмилателната активност. Съдържащите се пектини също имат желиращи свойства, които могат да се използват в кухненската техника. Съдържанието на пектин намалява със степента на зрялост на плодовете. Дюлите съдържат значителни количества минерали желязо, цинк, калий, калций, мед и манган. Те също имат високо съдържание на витамин С.
| Енергия (kcal) | 38 | Магнезий (mg) | 8-ми |
| Мазнини (g) | 0,5 | Желязо (mg) | 0.6 |
| Протеин (g) | 0,4 | Витамин А (µg) | 6-то |
| Въглехидрати (g) | 7.3 | Витамин В1 (mg) | 0,03 |
| Диетични фибри (g) | 5.9 | Витамин В2 (mg) | 0,03 |
| Калий (mg) | 183 | Ниацин (mg) | 0.2 |
| Калций (mg) | 10 | Витамин С (mg) | 14-ти |
Използване и подготовка
Местните дюли не са подходящи за сурова консумация поради тръпчивия си, горчив вкус и твърдата до дървесна пулпа. Ако дюлите са варени, приготвени на пара или печени, тяхната каша е лесно смилаема, сочна и мека, а вкусът е и по-мек.
Забележка Ако искате да използвате желиращия ефект на дюлята, докато готвите, използвайте по-малко узрели плодове.
съхранение
Забележка Миризмата на дюля лесно се пренася върху други плодове по време на съхранение и може да повлияе на вкуса им.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
Октомври
- Преглед: октомври
- Броколи
- китайско зеле
- Салата Айсберг
- Ендивия
- Картофи
- копър
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Колраби
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Меланцани
- червен пипер
- Домати
- Пащърнак
- Корен от магданоз
- праз
- Радикио
- репичка
- репичка
- Цвекло
- рукола
- Черен салсиф
- целина
- спанак
- Целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- тиквички
- Захарна питка
- Гъби
- лук
- Ябълки
- Круши
- Къпини
- Малини
- старейшина
- грозде
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.