Дижонска горчица - пряко познание за вестник за храна

дижонска горчица

съдържание

Дижонската горчица е изключително гореща, средно люта или мека и се предлага като груба и фина горчица.
Основните съставки за дижонската горчица са обелени семена от черна горчица, кисел гроздов сок или вино и сол. Но може да съдържа и лимон, ябълков оцет, зърна зелен пипер, плодове от хвойна и други „тайни“ съставки.

горчица

Дижонската горчица се препоръчва особено за приготвяне на сосове и маринати и за подправяне на кайма.

полезна информация

Всеки производител на дижонска горчица крие тайна на традиционната си рецепта. Във всеки случай дижонската горчица трябва да отговаря на строги изисквания за качество. Наред с други неща се предписват синапените семена, които се използват и се уточнява колко високо е съдържанието на мазнини и количеството на кората в горчицата.
Дижонската горчица е световноизвестен специалитет и винаги е бил смятан за нещо специално. Още през 13 век френският град получава монопола върху производството на горчица във Франция. В Дижон горчицата не се прави с оцет, както другаде, а със сок от неузряло грозде или с мъст. Така възниква латинското наименование „mustum ardens“ - „Вrenbrender Most“. От това произлиза френската дума „moutarde“ за горчица. Англичаните го промениха на „горчица“, а на немски стана „Mostrich“. Така наричат ​​горчицата и до днес в някои области.