Дизайн на листа Препаратите
В предишната ни публикация обсъдихме ползите, които ресторантът може да извлече от дизайна на менюто и степента, до която ресторантите се занимават с това. Сега нека видим какви ще бъдат първите две стъпки, които ще бъдат крайъгълният камък на дизайна на менюто. Нека да разгледаме какви процеси трябва да направим първо на практика, за да постигнем предварително обещания ръст на приходите на ресторанта ни.
Първа стъпка: Ние правим изчисление
При това изчисление ние разбиваме всички наши храни до основното ниво на храна и изчисляваме точно колко ще струва приготвянето на тези храни. Ресторантите трябва да изчисляват за стотинка коя храна струва колко (без да се броят заплатите), тъй като процесът на планиране силно зависи от това колко добре всеки елемент от менюто плаща добре. Трябва да направите това с някой, който е отговорен за съставянето на менюто, тъй като той или тя е най-добре запознат със съставките.
Стъпка втора: Категоризирайте по печалба и популярност
Тази стъпка може да бъде разделена на три допълнителни части:
1. Разделете менюто ни на категории и групи.
Процесът на категоризиране не е заложен в камък, но може да даде улика, когато мислите за категории като мезета, основни ястия, десерти и напитки. Въпросът е, че няма припокриване и че това е ясно.
Разделете категориите на допълнителни групи като вегетарианско предястие, рибно предястие, основно ястие с домашни птици, основно свинско ястие или, да речем, алкохолни и безалкохолни групи за напитки. Важно е, че независимо от това как групираме елементите от менюто, всяка група трябва да бъде ясно отделена една от друга.
За тази стъпка е достатъчно да създадете проста таблица, където можете да намерите елементите от менюто един под друг, организирани в категории и групи.