Дизайн и тестени изделия Какво, на кого, кога, колко други тестени изделия
Движението „Slow Food“ стартира в Болоня, но Флоренция също забави бързо: представяме първокласен гастрономичен дизайн в съвременен тоскански стил, изработен от карарарски мрамор. Ние също така обхващаме защо количеството на макароните е важно, какво определя качеството му, стойността на брашното, какво да търсите на опаковката, как работи матрицата за хранене в днешно време, на различни възрасти?
Във Флоренция Студио Лиевито Основана през 2010 г. от 3 млади дизайнери в името на Slow Design. Мотото им е „ферментация”, тоест освен функционалността на предметите, непрекъснато задълбочаваща се връзка с формата, докато обектът на употреба е почти персонифициран и интегриран в живота ни. Такъв е случаят, когато наричаме устройствата си и ги хвърляме в багажника за по-дълги пътувания. С други думи, по-скоро бихме го изгладили: хвърлянето в случая на бял карарарски мраморен тестомер може да не е практично и разбира се не бихме се отнасяли така с добър приятел ...
Да, количеството тесто е толкова важно, че се раждат такива прекрасни предмети, които да се определят. Уредът за тестени изделия Studio Lievito може да се върти върху кухненския плот, като измерва перфектното количество спагети за 1, 2, 3 и 4 души във всяка издълбана вдлъбнатина. (Други съвременни художници също са били вдъхновени от темата, вижте: Дизайн на тесто за строител >> )
Италианските рецепти обикновено са на човек 85 грама тесто предназначен за хранене, което е достатъчно само от богати на протеини, богати на хранителни вещества тестени изделия. Това са основните аспекти: тестени изделия, от всякакъв вид (твърда пшеница, пълнозърнесто или „алтернативно“ брашно, със или без яйца ...), средно 100 грама 350-370 калории съдържа, в зависимост от типа в това 64-73 грама въглехидрати ван. Тъй като това не са толкова различни стойности, качеството на тестото се определя най-вече от, какво съдържа освен въглехидратите. При нормална диета на възрастен от 2000 kcal дневното количество въглехидрати е приблизително. Състои се от 250 kcal, или 10 dkg макаронени изделия една трета до една четвърт от дневните ни нужди от въглехидрати можем да покрием. Тъй като въглехидратите са „двигателят“ на нашите дейности, важно е приемът ни да бъде последван от физическа или умствена дейност, която също отделя енергия (т.е. калории). Опитваме се да приспособим количеството въглехидрати и времето на приема им към ежедневния ни ритъм и енергийното ниво на следващата дейност.
И така, какво гледаме на чантата, какво отличава различните сухи юфка? НА съдържание на протеини и фибри, и съставки: a брашно и яйца качество. Това е така, защото тестените изделия (като хляба) могат да бъдат ценна храна, ако осигуряват на тялото правилното количество протеини и в този случай най-слабите продукти от магазина. (Следващия път, когато направим сложна, „супер домашна паста“, си струва да се върнете.)
Качеството на въглехидратите е свързано със съдържанието на протеини, така че колкото по-твърда е пшеницата, от която е направено макароненото брашно - т.е. колкото повече протеин и нишесте съдържа - толкова по-бавно се разгражда (т.е. има по-нисък гликемичен индекс, който е добър за кръвната захар), ерго осигурява енергия за дълго време, по-късно пак ще сме гладни.
Протеинът в ендосперма на семената от пшеница, ръж и ечемик (= ядро, семенен протеин) се нарича глутен: колкото повече семена са богати на протеини, толкова повече глутен съдържа, толкова по-трудно ще произведе брашното. Следователно не е възможно напр. пригответе паста от маково семе, юфка от Щирия или извара от брашно от твърда пшеница: нашите типични ястия с тестени изделия работят само с „белтъчно-меки“ тестени изделия с по-малко протеини и нишесте, точно както истинското сос-рагу или пълнени италиански тестени изделия са добри само паста от твърда пшеница.
Разнообразие от сухи тестени изделия съдържание на протеин в противен случай няма да видим драстична разлика на опаковката (100 грама паста като цяло 12-16 грама протеин обаче няма значение какво качество протеинът идва от брашното: в теста без яйца единственият източник на протеин е маг, т.е. суровината на брашното (което в зависимост от културата и климата може да бъде хиляди видове, и разбира се не само зърно ), в яйчената паста източникът на протеин е семето и прясно яйце (във всеки случай изберете продукт, съдържащ пресни яйца, хранителната стойност на яйчен прах не е еднаква), а в случая на „първокласни“ тестени изделия от твърдо брашно и пресни яйца, които са популярни както в Италия, така и в Унгария, стойностите на двете се сумират.
Както споменахме, освен пшеница, разбира се, има и много други ценни семена, напр. на просо (особено по-малко известното кафяво), a изписва се, на ечемик, на ръж, е без глутен елда, сорго, теф, кестени и различни брашна от семена (бадеми, маково семе, тиквени семки и др.): ако правим домашно тесто, можем да смесваме брашното и брашното им в различни пропорции с обичайното ни меко или твърдо пшенично брашно (добавете, тъй като тестото е направено от 100% твърда прах е наистина "трудно", истинско селско изживяване).