Уеб облекло за обществени производители на сирене

Киселите млека са част от термофилните кисело млечни препарати.

Групиране на кисело млечни продукти:

1. Термофилна култура:
   • Кисело мляко
   • Кисело мляко Bifidusz
   • Филантно кисело мляко
   • Мляко Bifidus
   • Ацидофилно мляко
2. Термофил + Мезофил с култура:
   • Джакулт
   • Простоквса
3. С мезофилна култура:
   • Алудтей
   • Пунктирано мляко за сън
   • Мляко за сън със сьомга
4. Използване на млечнокисели бактерии + торове:
   • Кефр
   • Кумиш
   • Ацидофилин
   • Ацидо мляко
   • Лапландско сьомгово мляко за сън

Киселите млека често се правят с ниско или 0% съдържание на мазнини.

В традиционните кисели млечни култури има два вида бактерии:
и Streptococcus thermophilus и Lactobacilus bulgaricus. Относителните пропорции на тези, температурата на инокулация и времето на инкубация заедно ще определят свойствата на приготвеното кисело мляко.

Streptococcus Thermophilus: Термофилен бактериален щам. Основната задача на производителя на кисело мляко е първоначалната ферментация. Ph е по-малко чувствителен, така че растежът му спира по-рано от Lactobacilluse. Киселото мляко също е отговорно за неговата сила. Оптимална температура 39 C градуса. При завъртане надясно (L +) се получава млечна киселина.

Lactobacillus bulgaricus: Термофилен бактериален щам, отговорен за окончателното подкисляване и защита на аромата. Оптимална температура 45 C градуса. Завива наляво (D-), за да произведе млечна киселина.

Характеристики на продукта:
Когато правим кисело мляко за пиене, за да достигнем средното за течността, ние променяме технологията си на производство, както е описано в рецептите, а не традиционното кисело мляко от препарата. Разрежда се с вода (киселина, мляко и др.), За да позволи суха.

---