Диви къпини (или къпини и живи плетове) - Dans la Bulle de Manou
Когато бях дете, се казваше, че къпините започват да се появяват в живите плетове или гори, че скоро е краят на празниците !
Но „по онова време“ (знам, че беше по времето на динозаврите!) Обратно към училище беше по-късно.
Върнахме се от нашите ескапади, лицата ни бяха размазани, тениската (или ризата!) Зацапани, (голите) крака надраскани и черните ръце в продължение на няколко дни, защото, разбира се, бяхме изяли толкова, колкото сложихме в кошницата.
С тези отзад, малко натъртени, майка ми правеше сироп или конфитюри. Най-красивите бяха изядени като баница за следобеден чай.
Сега, ако искате да се насладите на къпините, ще трябва да пропуснете училище или да отидете на разходка през уикенда със семейството, вместо да пазарувате.
Ще бъде добре за всички в началото на учебната година.
Малко история
Твърди се, че къпината е родом от Кавказките планини.
Първите мъже, събирачи на ловци, вече се радват, тъй като знаем, благодарение на изследователите, че са открити следи от тази консумация на "плодове".
Но първите мъже, яли ли са малини или къпини ?
Трудно е да се нарязва, защото семената са много близо. Всичко, което можем да кажем, е, че плодовете са били част от диетата на нашите ловци-събирачи и неолитни мъже.
Дивата къпина е позната още от Античността. Гърците вече го консумираха в сироп и бяха открили терапевтичните му добродетели. Използвали са го за лечение на подагра и възпалено гърло.
Според гръцката митология то също ще идва от кръвта на титаните, разлята по време на битките им срещу боговете на Олимп.
Според Плиний той "се бори с отровата на най-опасните змии".
Келтите го смятали за вълшебно растение, което носи богатство и спомага за поддържането на здравето.
След това от Европа стигна до Америка, където беше консумирана, изсушена от индианците.
От Средновековието монасите правят вкусно вино от плодовете, моретума или „виното на монасите“, което консумират само в празничните дни.
Думата "moretum" идва от латинското "mortarium", което означава "хоросан".
"Моретумът" също е традиционно ястие от италиански произход, съставено от сирене, билки, мляко, вино и брашно ... всичко начукано в хаванче).
Това вино (moretum) беше овкусено с къпина, но също и със слива (или друг червен плод). Постепенно е заменен от хипократа, който използва подправки и се запазва по-дълго.
От 15 век намираме къпини в Средиземно море.
Малко ботаника
Къпината не бива да се бърка с черницата, която също е годна за консумация. Черницата е дърво, което някога е било използвано за хранене на копринени буби.
Дивата къпина е плодът на дивата коприва (Rubus fruticosus), принадлежаща към семейство Розоцветни. "Rubus" произлиза от "ruber", което означава "червен", име, пряко свързано с цвета на плодовете.
Bramble често се счита за плевел, тъй като става инвазивен в жив плет, принуждавайки фермерите да се отърват от него.
Това е дървесен и многогодишен храст, който се разклонява от подземни стъбла. Всяка година се появяват нови стъбла: те ще произведат едва втората година, така че е важно да не ги отрежете !
По-дългите стъбла се огъват и наслояват, тоест те се вкореняват отново. По този начин растението постепенно набира място.
Дървото на бръмбарите става непробиваемо и трябва да се каже, че е добре защитено от многото тръни на растението !
Освен това, знаехте ли, че „bramble“ идва от „rumex“, което означава „ужилване“ ?