Диви и култивирани гъби Как се различават - Ръководство - Готвене
В края на лятото и есента дивите гъби като лисички или манатарки са в сезон. Култивираните гъби като шампиньони или стриди, от друга страна, се предлагат целогодишно. Тъй като дивите гъби трябва да се събират на ръка, те са значително по-скъпи от култивираните гъби.
Много диви гъби са под закрила на природата
В Германия много диви гъби са под закрила на природата. Въпреки това, съгласно Федералната наредба за защита на видовете, някои - включително лисички, манатарки и сморци - могат да се събират „в малки количества за лична употреба“. Това обаче изисква известен опит, тъй като много диви гъби имат отровни двойници.
Дивите гъби в търговията идват от чужбина, главно от Източна Европа. Поради дългите транспортни маршрути и времето за съхранение в магазините, потребителите трябва да се уверят, че стоките са все още пресни.
ВИДЕО: Ядливи гъби - съвети за пазаруване (2 минути)
Разпознайте пресните гъби
Независимо дали са диви или култивирани гъби: Пресните стоки могат да бъдат разпознати по външния им вид и мирис. Гъбите трябва да имат приятна, земна миризма и да са до голяма степен без пръст, листа, игли, видима плесен и тъмни петна. Месото трябва да изглежда твърдо, пухкаво и сочно и нито да е сухо, нито влажно. Сухите, обезцветени или гъбести краища на стъблата показват, че гъбите са на съхранение дълго време. В зависимост от сорта, главата може да предоставя и информация за свежестта. За гъбите например тя трябва да бъде затворена или да има много светли летви.
Съхранявайте, почиствайте и приготвяйте правилно гъбите
Консумирайте гъби възможно най-бързо. Те могат да се държат няколко дни във въздухопропусклив съд в хладилника, например хартиена торбичка. Те трябва да бъдат почистени преди подготовката. Не мийте гъбите, а ги почиствайте с мека четка или кухненска хартия. Измийте за кратко дивите гъби, за да премахнете пясъка и почвата - по-специално лисичките често са много пясъчни. След това изсушете добре. Отстранете калните или повредени места.
Как правилно да приготвим гъби
През есента много ароматни гъби отново са на сезон. За какво трябва да внимавате по време на подготовката? И може ли гъбите да се претоплят? Практически съвети и рецепти. Повече ▼
Пържените гъби имат особено добър вкус. Маслото е най-доброто за това. Сложете мазнината в достатъчно голям тиган, загрейте, добавете гъбите и запържете за кратко. Като алтернатива можете да добавяте гъби директно към сосове или супи, да ги печете на скара или да ги готвите във фурната.
Противно на това, което често се твърди, можете да претопляте остатъците от гъбено ястие, но само веднъж. Готвените гъби се държат в хладилника за около ден-два. При претопляне съдът трябва да се загрее до най-малко 70 градуса. Важно: Дори индустриално запазените ядливи гъби, независимо дали са изсушени, замразени или стерилизирани, могат да се затоплят само веднъж.
Гъби - здравословни и нискокалорични
Гъбите съдържат много минерали като калий и магнезий, както и витамини и важни аминокиселини. Поради високото си съдържание на фибри, те подпомагат храносмилането и са с ниско съдържание на калории. Гъби като гъби и гъби също са относително добри източници на протеин. Във вегетарианската диета те играят важна роля поради своя пикантен аромат.
За разлика от култивираните гъби, които се отглеждат при изолирани условия без използването на селскостопански токсини, гъбите, събрани в природата, могат да бъдат замърсени със замърсители. Дори повече от 30 години след реакторната авария в Чернобил, дивите гъби от определени региони все още могат да бъдат радиоактивно замърсени. Германското общество по хранене препоръчва да се консумират максимум 250 грама горски гъби на седмица и предварително да се варят или пържат. Стоките, предлагани в супермаркета, трябва да са под определена граница. Бременни жени, кърмачки и малки деца трябва да избягват дивите гъби.