Дивеч в кухнята; Статии; Дегустаторът
Повече от две трети от унгарската игра все още е продукт за износ, въпреки че би било добре да се консумира повече дивеч. Той е здравословен, вкусен и не е по-труден за приготвяне от месото за домашни любимци. Той има късмета да има ловец в семейството си, но в днешно време е лесно да се получи вкусно месо от дивеч.
Римляните твърдяха това заешка пържола разкрасява човека. Еленът дава скорост, инатът на дивата свиня. Дива свиня, пъдпъдъци, елени лопатари са приготвяни по стотици начини в стари аристократични готварски книги, унгарската кухня е запазила триковете за правене на дивеч от векове.
Унгарското месо от дивеч е популярно по целия свят, но вътрешното му потребление на глава от населението е по-малко от половин килограм. Това е така, защото повечето семейства го смятат за лукс, така че дори не купуват от него. Нашата хранителна култура е забравила начина, по който се прави дивото месо, мнозина се страхуват от него.
Време е да променим този подход. Унгарската игра не трябва да бъде евтин продукт за износ, „снобски деликатес“, а трябва да бъде върната в ежедневието ни.!
Младо или старо животно?
Цветът на мазнината помага да се определи възрастта на готовите за готвене диви птици, налични в магазините. Леката бяла мазнина се отнася до младо, прясно животно, а по-тъмната жълта или сива мазнина показва, че се съхранява по-стара или по-стара. Винаги запържвайте дивите домашни птици добре, месото трябва да достигне 80 ° C за поне 10 минути.
Фурскини и пера
Ловците правят разлика между едър и дребен дивеч, готвачите разграничават космати и пернати животни.. В края на краищата в кухнята са важни външните билети, начинът на почистване, обелване и подготовка имат значение. Косматият дивеч е видът бозайник, пернатият дивеч е разбира се дивата птица.
Furskins - наред с други елен, дива свиня, заек - месото е постно и има пикантен вкус. Най-добрите им части са филе и бедра. Те имат най-ниско съдържание на съединителна тъкан в сравнение с количеството чисто мускулно месо, те могат да бъдат добре приготвени внезапно пържени или на скара.
Крилатата игра е класифицирана като всички видове ловни птици, макар че в Унгария най-вече само дива патица, фазан и пъдпъдъци, евентуално затворник можете да намерите в менютата.
Диетично месо
Месото от дивеч е специалитет в гастрономията от векове и играе важна роля в храненето. Месото от дивеч е по-бедно на мазнини и фино на фибри, като това на домашните любимци и защото живеят на открито и се движат много, съдържат ненаситени и омега-3 мастни киселини. Заекът например предпочита растения, които съдържат полиненаситени мастни киселини.
Месото от дивеч съдържа големи количества минерали, фосфор, калий и магнезий, и микроелементи, желязо, цинк и селен. С високо съдържание на витамин В е. Така че консумирането на месо от дивеч е не само кулинарно изживяване, но също така допринася за здравословна диета и може да се използва в диетичната кухня.
Диво в кухнята
Най-популярният начин за приготвяне на месо от дивеч е приготвянето на пара и пърженето. Пухкава или крилата игра по-стари копия къкри, често в смес от червено вино и див сок.
Нежната плът на младите екземпляри е подходяща за пържене. А през лятото можем да направим страхотна дивеч на скара: струва си да опитате филийките от елен, поднесени със свежа салата, свинските медальони от диво прасе и дивите свине или пържолите от дива свиня.