Дива патица със семена от касис - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle

Състав за 4 човека:

3 малки диви патици (зеленоглави патици)
500 г касис
50 г Захар на прах
3 стръка мащерка
3 лаврови клонки
0,5 бутилка бургундско вино (Passetoutgrain)
50 г масло
10 cl вода
Сол
Пипер
Калории = Средни

Стъпки за подготовка

Пригответе патиците от вашия търговец на птици.
Загрейте фурната th. 7 (210 °). Сол и черен пипер вътре и извън патиците, след което украсете всяка с клонка мащерка и дафинов лист и ги завържете.
Намажете патиците с масло и ги поставете в голяма чиния. Гответе ги в продължение на 30 минути, като ги подлагате редовно и ги обръщате, така че да покафенеят равномерно.
Измийте плодовете от касис, сложете ги в тенджера със захарта и червеното вино и ги варете 5 минути на тих огън. След това извадете половината касис с помощта на скимер и ги дръжте на топло, те ще служат като гарнитура. Продължете да готвите останалото касис в продължение на 5 минути, след което отидете в блендер, за да получите кулис. Извадете патиците от фурната и ги оставете да си починат 10 минути.
Обезмаслете съда за печене, обезмаслете с 10 cl вода, за да получите сок. Добавете този сок към кулиса, кипете и след това филтрирайте с китайски. Проверете подправката на соса. Нарежете патиците наполовина, след това отделете крилата от бедрата и нарежете крилата на филийки. Подредете половин патица в чиния, добавете цялото касис и залейте със соса. Сервирайте веднага.