Див чесън, забравено растение
Див чесън (Allium vineale), наричан още чист или самурасла е растение, широко разпространено в спонтанната флора на северното полукълбо. Той принадлежи към същото семейство лук (Allium cepa), чесън (Allium sativum) si leurda (Allium ursinum).
Не го бъркайте с див чесън нито с див лук. Въпреки че мнозина вярват, че леурдата е див чесън, става дума за два различни вида. Можете лесно да ги различите по формата на листата. Докато тези от див чесън са дълги и тънки, тези от леурда са широки, наподобяващи тези на момина сълза. Leurda расте в горите или на влажни и сенчести равнини, докато дивият чесън е много вероятно да се намери на ръба на равнините, върху необработваема земя.
Един храст от див чесън наподобява на външен вид този на лука. Често расте в тревата, така че често остава неоткрит, отнема много внимателен поглед, за да го различи от тревата. Дивият чесън има различен нюанс на зелено и само като погледнете по-отблизо, можете да видите тръбестите листа и ако е счупен, той разпространява специфичната миризма на чесън.
През зимата, когато още не е валял сняг, най-лесно се намира, когато тревата е къса и расте безпрепятствено по-нататък. Дупките му са подобни на тези на лука, но лилаво-лилав на цвят.
Прочетете също: Чесън, пролетна храна и лекарства. 7 причини да го консумирате
Кулинарни приложения
Листата са ланцетни, дълги, тънки и тесни на върха. Те имат по-фин вкус и по-малко проникващ аромат от класическия чесън. Можете да ги използвате в кухнята предимно за студени храни и салати, като заместител на чесън или лук, зеленчуци, които биха дали твърде силен вкус.
С други думи, ако замените зеления чесън с листа от див чесън в салата, можете да убедите и най-капризните да го вкусят. Вкусът определено ще бъде по-изискан, а миризмата не толкова устойчива.
Терапевтични свойства
Подобно на чесъна, който познавате от градината на баба си, пазарите или супермаркетите, див чесън има много ползи за здравето, включително понижаване на холестерола и кръвното налягане. Той действа и като тоник за храносмилателната система.
Цялото растение е пречиствател на кръвта, притежаващо антиастматични, карминативни, диуретични, отхрачващи, хипотензивни и съдоразширяващи свойства.
Тинктура от див чесън се използва за предотвратяване на глисти и колики при деца, а луковиците могат да се консумират както за намаляване на кръвното налягане, така и за облекчаване на дишането.
Приложен върху кожата, сокът от див чесън се използва за борба с брадавици, но също така и за предотвратяване на ухапвания от насекоми.
Епидемиологичните проучвания са установили, че повишената консумация на зеленчуци от вида Allium е свързана с по-нисък риск от рак - яйчници, хранопровода, простатата и стомаха, като ефектът се дължи на серни съединения, отделяни при нарязване, натрошаване и дъвчене на растенията.
Тези съединения предотвратяват развитието на злокачествени тумори чрез детоксикация на организма, но също така и чрез ефекта на ангиогенезата - спират развитието на раковите клетки и предотвратяват проникването им в кръвния поток.
Също така, благодарение на тези сярни съединения, растенията от семейство лук и чесън имат противовъзпалителни действия, които предпазват от остеоартрит и се борят с инфекциите. Те също така подобряват функциите на имунната система и регулират нивата на кръвната захар.
Рецепти с див чесън
Салата Телемеа с глухарче и див чесън
200 g телешко филе, шепа листа от глухарче, 4 супени лъжици зехтин, връзка див чесън, 2 стръка босилек, 2 супени лъжици ябълков оцет
Листата от див чесън се събират, когато са малки и нежни. Листата се измиват и нарязват на ситно (заедно с глухарчетата и босилека). Нарежете сиренето на кубчета. Смесете, опитайте с оцет.
Картофено пюре с див чесън (за 6 порции)
800 g нови картофи, 6 чаени лъжички скилидки див чесън, преминали през пресата за чесън, листа от див чесън, 1 супена лъжица необработен зехтин, 1 супена лъжица масло, 1/2 чаша заквасена сметана или мазно гръцко кисело мляко или биволско кисело мляко, сол и черен пипер на вкус
Варете картофите в корите им, докато омекнат и могат да се счупят с вилица. Отцедете картофите от водата, изцедете водата. Спрете малко от водата, в която са се варили.
Картофите се пресяват със сито, но се оставят и по-големи парчета (без пюре). Смесете със съставките, с изключение на листата от див чесън. Картофите могат да се разреждат с вода, заделена да заври.
Сервирайте с накълцани листа от див чесън, поръсени върху картофи.
Оцет от див чесън
Необходими са ви: листа от див чесън, добре измити, оцет от бяло вино
Поставете листата чесън в голям буркан, изцяло покрит с оцет. Покрийте с капак и дръжте на стайна температура 2-3 седмици. Прецедете в друга, по-тъмна бутилка. Дръжте плътно затворени в килера.