Див чесън - ХРАНО-СВЕЖ
Дивият чесън (Allium ursinum) принадлежи към семейство лукови и следователно е свързан с лук, лук и чесън. Дивият чесън е особено разпространен в горите на юг, но много рядко на север. Дивият чесън е ценен див зеленчук и често се събира или купува в магазините. Дивият чесън се нарича още чеснов спанак, див чесън или горски чесън.
Див чесън в кухнята
Дивият чесън е добре познато зеленчуково, подправка и лечебно растение. Растението е напълно годно за консумация, но предимно листата се използват, често със стъблата, пресни като подправка, за потапяне, билково масло и песто или, най-общо казано, като зеленчук в пролетната кухня. Тъй като див чесън е една от първите пресни билки през пролетта, той е важен източник на витамини и хранителни вещества.
Сярните вещества се изменят от действието на топлината, което означава, че див чесън губи голяма част от характерния си вкус. Затова обикновено се смесва сурово и се нарязва на малки парченца със салати или други ястия.
Медицинска употреба
При натуропатията дивият чесън често се използва като лечебно средство. Лечебният ефект може да се отдаде на многобройните, предимно сяроподобни етерични масла, съдържащи се в него, които имат положителен ефект върху храносмилането, дихателните пътища, черния дроб, жлъчката, червата и стомаха. Също така има добър лечебен ефект при артериосклероза, високо кръвно налягане и чревни заболявания. Той също така стимулира метаболизма и има положителен ефект върху нивото на холестерола, а също така помага при зараза с червеи.
Правно известие
Дивият чесън не е под закрила на природата, но събирането в природните резервати е разрешено само ако съответната наредба за защита го позволява. Растенията могат да се събират само за лична употреба; въпреки това търговската употреба на запасите от див чесън трябва да бъде одобрена от властите.
бакшиш: През май в специализираните магазини има растения от див чесън, които лесно могат да бъдат засадени в леглото и размножени. Дивият чесън се размножава много бързо, така че трябва да има достатъчно място. Така че винаги разполагате със собствени свежи запаси.
НО ВНИМАНИЕ: Не засаждайте там, където има момина сълза! Съществува риск от объркване. А момина сълза е много отровна. В този случай е по-добре да поставите дивите растения чесън в отделна кофа!
Киш с див чесън
Съставки за 4 порции:
250 г царевично брашно
125 г масло
1 щипка сол
Вода, студена
300 г див чесън
100 г бекон, на кубчета
500 г заквасена сметана
4 яйца
100 г настърган ементалер
сол и черен пипер
Подготовка:
Пригответе тесто от тесто от брашно, масло, вода и сол, поставете в тенджера с форма на пружина (24 см), покрийте дъното и ръба. Ако искате хрупкаво, гответе предварително за около 20 минути. Нарежете дивия чесън на ивици и изсипете в тестото от песъчинки, поръсете с кубчета бекон. Разбийте заквасената сметана и яйцата, подправете със сол и черен пипер и залейте дивия чесън. Поръсете с настърган кашкавал Ементалер. Печете във фурната за 50-60 минути на долната решетка при 180 ° C.
Време за приготвяне: 40 минути