Дискриминирани храни Противоречиви проучвания Могат ли хлябът и тестените наистина да бъдат дементирани и

Забеляза грешка?

Хляб, мляко и плодове: вчера някои храни се смятаха за здравословни. Днес те изведнъж са в лоша репутация. Експертът по хранене Дагмар фон Крам обяснява кога пшеницата и портокаловият сок са нездравословни - и защо все пак ще трябва да говорим за млякото.

Книгите и проучванията демонизират отделните храни.
Вашите разсъждения са твърде опростени.
Много рядко е препоръчително да се избягват напълно отделните храни.

Така че сега хляб. Мюсли и тестени изделия така или иначе. Предполага се, че всички тези храни трябва да бъдат премахнати от менюто. Три книги обясняват защо пшеницата е ужасно нездравословна *. Бавно унищожава мозъка, пише авторът на бестселъри Дейвид Перлмътър в „Глупав като хляб“. Основният злодей е глутеновият протеин.

Твърдение 1: Пшеницата причинява деменция

Пшеницата също увеличава риска от възпаление, мигрена, депресия, ADHD и дори болестта на Алцхаймер. За да докаже това, Perlmutter се основава на множество изследвания. Сам: Изборът му е изкривен.

Той смесва добре познатите с теории, които тепърва трябва да бъдат проверени, и извежда твърдения от тях. В един случай той заключава от проучване на Университета във Вашингтон, че яденето на пшеница причинява деменция. Авторът на споменатото изследване Пол Крейн противоречи: неговите данни не позволяват такова тълкуване.

Обвинение 2: Пшеницата ви дебелее

Дагмар фон Крам не е изненадана. „Ако сложните проблеми се обвиняват само по една причина, нещо не е наред“, казва експертът по хранене и многобройният автор на готварски книги. „Авторът все още е прав, когато посочва опасностите от едностранната диета. Тези, които основно ядат бял хляб и пица, бързо ядат твърде много от него, защото това не ви пълни и е по-вероятно да наднормено тегло. Затлъстяването ви разболява. Но това не означава, че трябва да демонизирате житото. "

Твърдение 3: Пшеницата пристрастява

Преди Перла вече да е демонизирала пшеницата и глутена, други, като лекаря Уилям Дейвис в книгата му „Вайзенвампе“, за която дори се е появила подходяща готварска книга. Според него пшеницата води до пристрастяване: Когато пшеницата се усвои, пише той, в мозъка се образуват вещества, които скачват опиоидни рецептори. В резултат на това мозъкът ни продължаваше да иска повече продукти от пшеница.

Вярно е, че в човешкото тяло се създават вещества, подобни на облекчаващите болката. Първо обаче те възникват и по време на храносмилането на други храни, а не само след ядене на пшеница. На второ място, този метаболитен процес все още не доказва механизъм за пристрастяване, критикуват аргументите на Дейвис.

Във видеото: Това са петте най-нездравословни храни от менюто ви

Това са петте най-нездравословни храни във вашата диета

Perlmutter и Davis съветват да се избягва изцяло пшеницата и всички други зърнени храни, които съдържат глутен. „Ако всъщност сте пропуснали житото, това вероятно ще доведе до загуба на тегло, просто защото пшеницата се съдържа в толкова много продукти“, казва фон Крам. - Но няма смисъл. Пълната забрана на някои съставки от менюто е трудна за поддържане. Хранителните навици са дълбоки. В даден момент от нашата социализация ние отслабваме, когато вдишваме аромата на прясно изпечени изделия: Ние сме ядящи хляб - но първоначално имаме пълнозърнести храни. Диетите с най-голям дългосрочен успех са тези, които позволяват всички групи храни и отговарят на нашите навици - само в правилните количества. "

* (Жулиен Венесон: Как ни отрови пшеницата;
Дейвид Седеф: Глупав като хляб;
Уилям Дейвис: Wheatwamp)