Дисахариди - Речник на храненето

Енциклопедия на храненето: Дисахариди

Дизахариди, Двойна захар, Д. дизахариди, въглехидрати, които са съставени от два еднакви или различни монозахариди. Те са свързани помежду си α- или β-гликозидно. D. от трехалозен тип (трехалоза, захароза) нито имат редуциращ ефект, нито показват мутаротация, тъй като гликозидните хидроксилни групи и на двата монозахаридни компонента реагират помежду си. Г. от малтозен тип (малтоза, лактоза), от друга страна, притежават тези свойства, тъй като все още имат свободна гликозидна хидроксилна група. Г. Срещащи се в храната и използваеми от организма са: 1) Захароза като най-важният Г., той се среща в плодовете и много зеленчукови сокове и се получава от захарна тръстика или захарно цвекло като трапезна захар (захар). 2) Трехалоза, намира се в дрождите, гъбите и водораслите. 3) Лактоза (Млечна захар) е част от млякото. 4) Малтоза (Малцова захар) не се среща в свободна форма и е от второстепенно значение в храната. Малтозата обаче се произвежда по време на ензимното разграждане на нишестето - по този начин и в големи количества по време на храносмилането.

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

речник

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.