Диоксини и фурани - най-опасните вещества в храната
Терминът диоксини се използва за означаване на много голяма група устойчиви силно токсични съединения, които имат подобна химическа структура и присъстват в околната среда. Това семейство също включва фурани и по този начин в тази статия терминът диоксини се използва и в контекста на фурани. Открити са повече от 400 химикали, които могат да бъдат класифицирани като диоксини, но само 30 са силно токсични.
Източници на диоксин
Някои видове диоксини се произвеждат в промишлеността до 70-те години, което води до бързо увеличаване на концентрацията на тези вещества в околната среда и по този начин в храните.
След прекратяване на производството и поради законодателни мерки, предприети в световен мащаб, емисиите на диоксин във въздуха са намалели с около 90%.
Тези вещества обаче все още се генерират от човешка или естествена дейност. Най-важните източници на диоксини са: изгаряне на отпадъци, промишленост (диоксините са странични продукти), вулканични изригвания, пожари и др.
Въпреки че в миналото изгарянето на отпадъци в отделните домакинства е било на последните места, днес то е най-големият източник на диоксини. Това не се дължи на нарастващите емисии, а на намаляващите емисии от други източници.
Много малки количества също присъстват във въздуха, водата и растенията.
По света има и специализирани депа за отпадъци, които съдържат отпадъци с високо съдържание на диоксин, което увеличава риска от много сериозен инцидент за околната среда и общественото здраве.
Ефекти на диоксините, включително фураните, върху здравето
Диоксините са устойчиви вещества, които се разграждат много трудно както в околната среда, така и в тялото. Тези вещества се усвояват от организма и се съхраняват в мастната тъкан (мазнини) и следователно храни с високо съдържание на мазнини също съдържат голямо количество диоксини.
Не само количеството мазнини в тази храна влияе върху концентрацията на диоксини, но и вида на продукта (напр. Отглежданите в месо продукти от риба, хранени с месо, имат много по-голямо количество диоксини, отколкото рибните храни, растителни).
Също както при живака, хищниците имат много по-висока концентрация на диоксини, защото се хранят с животни, натрупали големи количества диоксини. В случай на хищни риби концентрацията може да бъде над 100 000 пъти по-висока, отколкото в околната среда, а в случай на птици, които се хранят с риба, концентрацията може да се увеличи до 10 пъти повече от тази в рибите.
В случай на риба се препоръчва да се опитате да избягвате хищни риби или риби с дълга продължителност на живота и да изберете малки, които се хранят с растения или планктон и имат ниска продължителност на живота. Можете да проверите списъка на рибите с най-висока концентрация на живак, за да получите представа кои риби са опасни и кои могат да се ядат без големи рискове.
Подобно на живака, диоксините са много трудни за елиминиране от тялото, полуживотът на тялото е 7-11 години.
Поради факта, че тези вещества се натрупват в растенията и животните, храната е най-важният източник на диоксини (включително фурани) за хората (93-95% от абсорбираното от организма количество).
Тъй като диоксините, живакът и много други токсини се съхраняват в мастната тъкан, строгите диети, които водят до загуба на голям брой килограми, са много опасни, понякога водят до тежко отравяне.
Краткосрочното излагане на хората на високи нива на диоксини причинява увреждане на кожата и черния дроб. Дългосрочното излагане на високи концентрации причинява сериозни увреждания на имунната, нервната, ендокринната и репродуктивната системи.
СЗО оцени действието 2,3,7,8- тетрахлордибензо-пара-диоксин (TCDD), най-токсичният диоксин. След оценката на СЗО (Световната здравна организация) беше установено, че хроничната експозиция (дългосрочна при ниски концентрации) има за основни ефекти появата на рак (различни видове) и влияе върху развитието на плода и децата.
След резултатите от проучвания върху животни и хора, IARC (Международната агенция за изследване на рака) класифицира TCDD в категорията вещества, признати за канцерогенни за хората.
Категориите с висок риск са: плод, малки деца, хора, които консумират голямо количество риба (популации в райони с риболовна традиция) и тези, които работят в хартиени единици и в звена, които изгарят или обработват отпадъци.
Какво могат да направят потребителите, за да намалят количеството погълнат диоксин
Тъй като диоксинът е повсеместен, всички хора са изложени и имат определено ниво в тялото. Нормалната консумация обикновено не причинява дългосрочни странични ефекти, но поради високата си токсичност е необходимо да се вземат мерки за намаляване на погълнатото количество.
Намаляването на количеството диоксини може да стане чрез: ограничаване на консумацията на риба или избор на фитофаги с ниска продължителност на живота, консумиране на умерено количество месо и млечни продукти, премахване на продукти с високо съдържание на мазнини от диетата, спазване на диета (включително зеленчуци, плодове и зърнени храни), за да се избегне прекомерното излагане от един източник. Избягвайте черния дроб, особено рибата, защото той съдържа най-голямо количество диоксин.
Диоксините също присъстват в кърмата и затова кърмещите майки трябва да внимават какви храни ядат.
Като се има предвид, че рибата не е на първо място в румънското меню и че има и безопасни риби по отношение на диоксин и други токсични вещества (следвайте връзката към статията за живака по-горе), ние не смятаме, че тя трябва да бъде премахната от храна. Дори препоръчваме седмична консумация на 300-400 грама риба от безопасни видове. Опитайте се обаче да не надвишавате препоръчителната сума. Същото важи и за млечните продукти (количеството, което може да се консумира, е много по-голямо, отколкото при рибата), които са много добър източник на хранителни вещества, особено калций..