Dinkel & Co Как да заменим пшеничното брашно - Ръководство - Здраве
Пшеницата се свързва добре и е евтина - и поради това е популярна в хранителната индустрия. Но много хора не могат да понасят пшеница. Затлъстяване, стомашно-чревни оплаквания или кожни обриви - списъкът с последиците, които преработената пшеница може да има, е дълъг. Но има алтернативи. По принцип зърнените храни съдържат много въглехидрати и растителни протеини. Той осигурява енергия и насища. Почти всички зърнени храни и люспи съдържат много желязо, цинк и важни витамини от група В. Вторичните растителни съединения като полифенолите могат да инхибират възпалението, да укрепят имунната система и да предпазят клетките от така наречените свободни радикали. Танините има директно под кожата, за които се твърди, че имат положителен ефект върху червата.
Спелта: Повече протеини и витамини от пшеницата
Поради високото си съдържание на глутен, спелтата има много добри свойства за печене. Той е популярен и заради леко ореховия си вкус и значително по-високия си дял на витамини, протеини, минерали и ненаситени мастни киселини в сравнение с пшеницата. Неговият лепилен протеин е с по-високо качество и има различен състав. Спелтата обаче не е алтернатива за тези, които страдат от цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен.
Емер: Древното зърно е всестранно
Заедно с лимеца, емерът е едно от така наречените древни зърна, които хората от периода на неолита са отглеждали. От Средновековието нататък, спелтата, а по-късно пшеницата заместват неизискващото зърно. Днес емерът се отглежда предимно отново от биологични фермери, защото има две предимства, които го правят интересен за биологично отглеждане: Зърната са затворени в твърда обвивка, която предпазва зърното от вредители и гъбички. Тъмният цвят на емера действа и като естествена UV защита. Зърната на емера са много по-твърди от тези на пшеницата и съдържат много вторични растителни вещества, както и важни минерали като желязо, магнезий и цинк. Емерът има особено добър вкус, когато е печен. Тогава става особено пикантно, а също и орехово. Брашното е подходящо за печене на хляб, вафли или палачинки. Но тестени изделия могат да бъдат направени и от емер. Специалитет е перленият емер, при който черупката на зърното е грапава. Подобно на ориза, той се използва като гарнитура или може да се направи баничка.
Елда: Подходяща за хора с непоносимост към глутен
Елдата е едно от така наречените псевдозърна. Това са зърнени растения, които ботанически принадлежат към различен растителен вид, но се използват по подобен начин на зърното. Тъй като елдата не съдържа глутен, тя е добра алтернатива, особено за хора с непоносимост към глутен. Елдата съдържа и три пъти повече лизин от пшеницата, което е важно за нашите кости. Елдата също има по-високо съдържание на желязо. Елдовото брашно е чудесно за печене на палачинки и палачинки. Тортите и хлябът от елдово брашно също имат добър вкус. Поради липсата на глутен, той трябва да се смесва с други видове брашно. Следното се отнася за зърната на елда: нито измиване, нито вода.
Кокосово или бадемово брашно като други алтернативи
Други брашна, заместващи пшеницата, могат да бъдат кокосово или бадемово брашно. Тъй като и двамата нямат глутен, малко въглехидрати, но много фибри. Но за съжаление те също привличат много влага. Един към един не може да замени пшеницата с тях. Те също са много скъпи в сравнение с други брашна.
В допълнение към витамините, бадемовото брашно съдържа и минерали като калций и магнезий и микроелементи като желязо или цинк. Кокосовото брашно е на вкус сладко, ароматно и леко орехово. В сравнение с пълнозърнестото брашно, кокосовото брашно съдържа три пъти повече фибри, много повече мазнини и протеини и много по-малко въглехидрати - но подобно количество калории като цяло. Хората с целиакия могат спокойно да ядат кокосово брашно, защото то не съдържа глутен.