Димно сирене Погъделичкайте небцето с малко усилия
Когато високите летни температури постепенно се изместват на юг, е време да отидете в пушилнята за различни видове сирена. Не се страхувайте от високите температури, които преобладават в каната и пушачката през лятото. Те се чувстват най-комфортно около 20 ° C. В този пост за гост от моя приятел Марсел ще научите как можете лесно да пушите сирене сами.
Препарати за пушене на сирене
По принцип не ви трябва много, за да пушите сирене. На първо място, сирене, разбира се: обичам да правя това със средно възрастна Гауда. Но камамбер или друго сирене също е подходящо. След това имате нужда от пушени стоки. Можете да направите това например с няколко чипа за пушене, увити в алуминиево фолио. Фолиото се увива около чиповете, пробожда няколко дупки и след това се поставя върху въглищата. За този тип са достатъчни два или три брикета. Поставете ги възможно най-далеч от сиренето. Два часа дим трябва да е достатъчно.
Нощна смяна с марката за спестявания
Опитах няколко пъти варианта за пушене с алуминиево фолио. И установи, че е доста разклатено. По тази причина купих спестовна марка. С тази част пушенето на сирене става бриз. Спестяващият огън се пълни с чипс и се запалва с чаена лампа. Слагам сиренето на решетката за затопляне на грила, покривам го и изчаквам. Приех присърце съвета на баща си и изпуших сиренето за една нощ. Така той все още може да нарисува нещо в студен дим.
Резултатът: пушено сирене
Пушене на сирене: резултатът
На следващата сутрин ходенето до скарата е истинско удоволствие. Росата все още е на тревата, миризмата на буков дим е във въздуха. Вкусните блокчета сирене са готови за закуска. Но сиренето е подходящо не само като студено нарязване за закуска. Пушеното сирене също е истински актив за тестена паста или кордон.
Заключение: Сиренето за студено пушене е много лесно с икономичен огън. Оставена в дима за една нощ, сутрешната закуска е удоволствие за небцето.
Хареса ли ви статията? Моят бюлетин ви информира за нови статии и рецепти.
Можете да намерите информация за съдържанието и вашата регистрация в декларацията за защита на данните.
Още подобни статии
Chorizo enchiladas
Пържола от коминното стартер
Бутиран сладко от бекон
Здравейте страхотна тема - много кратко описана ... Днес търсех как да направя чипотъл сам и оттогава, вместо да върша работа, бях зает да разглеждам този блог ... (надявам се, че нашият CS не чете)
Студено пушене:
Аз самият имам малка пушилка за калай, в която пуша всякакви неща през студените месеци - особено сланина.
Моята приятелка е вегетарианска, така че разбира се трябва да има сирене (и яйца, и ...)
Много обичам да използвам сирене Edam за пушене (Emmentaler според мен не е добро пушено сирене, но за мен е може би най-доброто полутвърдо сирене, непушено) - много добре е и мазно, меко сирене Gouda - или маслено сирене (с восъчното покритие).
По принцип, както показва опитът ми, колкото по-дебело (и по-меко) е едно сирене, толкова по-добро е за пушене.
Струва ми се, че димът се приема по-добре, отколкото с полумаслено и/или твърдо сирене.
Сиренето ми остава във фурната за една нощ. Оставям икономичен огън (напълнен с букови стърготини и леко натиснат) да изгори напълно - (приблизително 12-16 часа).
След това сиренето се увива плътно в алуминиево фолио и се сервира отново за 30-60 минути
60 ° във фурната, докато сиренето стане много меко, но все още не се разтопи. Ако фурната не може да бъде толкова „студена“, просто оставете вратата открехната.
Процедурата във фурната помага (според мен) за по-добро разпределяне на вкуса на дим в сиренето - всичко става още по-хомогенно, когато се дъвче в устата.
ВНИМАНИЕ: махнете фолиото само когато сиренето се охлади напълно - (
2 часа във въздуха, след това в хладилника). Можете да поставите парчетата (с фолио) плътно в контейнер и да го „притиснете“ във форма, когато изстине. След това отстранете фолиото, порцията, прахосмукирайте и съхранявайте на хладно място или замразете
Това, което малко ме притеснява ... решетката на скара поема черна, жилава, горчива „течност“ по време на студено пушене, която естествено се прехвърля върху сиренето на контактните повърхности. - не трябва да отрязвате това ... Затова просто взимам по-големи блокове (3 кг) и ги разпределям така, че да има възможно най-малко тъмни ивици върху всяко отделно парче.