Дилеми и заблуди относно подслаждането; Спортен контрол

Любовта към сладкия вкус е вродено качество на човека *. Не сме виждали малко дете, което все още да не е почитател на сладкия вкус и тази тенденция се запазва до ранна юношеска възраст. Нещо повече, тази страст не изчезва напълно по-късно, така че няма съмнение, че за повечето хора, които са обезпокоени от излишни килограми или са засегнати от инсулинова резистентност/диабет, това е едно от най-големите изкушения. Неслучайно това се превърна в централен въпрос в диетичните консултации: какво да заменим със захар?

Нашият кратък отговор е още по-разочароващ: по-добре да се отървем от сладкия вкус - но ако е безнадежден, поне не го преследвайте през цялото време.

Но това едва ли казва диетолог, който иска поне при преглед да види скъпия си пациент. Няма по-отвратителен съвет от този, особено ако човекът е пристрастен към сладкото ... така че е по-добре да сложим ръка на темата и да обходим този въпрос услужливо.

* Любовта към сладкия вкус се определя най-вече от начина, по който бебето се е хранило по време на бременност, а по-късно „посоката“ на кърмене и хранене също е определяща по отношение на това, което той смята за достатъчно сладко.

Преди да се обърнем към подсладителите ...

Може би ще започнем там с разследване, за да определим точно какво представлява захарта. Тоест това, което искаме да избегнем по-нататък?

Защото - и много малко хора знаят това - захарта има почти 200 имена. Не се шегуваме: това е наистина това. Силно препоръчваме да сте наясно с най-често срещаните при изучаване на етикета на даден продукт! А именно, въпреки че е написано, че „лек“ и „годен“ и „не съдържа добавена захар“ - това за съжаление не е гаранция за нищо. Такъв продукт може да съдържа и прости захари или фруктоза - ще се върнем към това със силата на въглен - и в добавената захар има много добавена захар.

Правилата за палеца са както следва:

не звучи добре, в името на което има "захар", каквото и да е: напр. захар от цвекло, кокосова захар, тръстикова захар, декстроза, фруктоза. И това включва кафява захар. Не, не е кафяво, защото е здравословно, защото е обикновена захар, направено е малко по-различно и съдържа меласа.
също така не звучи добре в името на „сироп“: кленов сироп, сироп от кафяв ориз, сироп от захарна тръстика, ябълков сироп, сироп от агаве, HFCS (високофруктозен царевичен сироп)
бъдете внимателни с тези, чиито имена завършват на „-оза“: декстроза, захароза, глюкоза, малтоза, галактоза и др.
никоя от горните категории, но добавената захар не включва мед, карамел, меласа, малтодекстрин и концентриран плодов сок!

Важно е да знаете, че захарта присъства и в естественото си състояние в повечето храни. Като плодове, мед (фруктоза!) Или мляко (лактоза!). Въпреки че официалната препоръка е, че трябва само да ограничим съдържанието на добавени захари - 6 кубчета захар на ден за жени и 9 за мъже - особено за тези с нарушения на въглехидратния метаболизъм. Както плодовете, така и млякото имат ефект върху нивата на инсулин и кръвна захар, затова препоръчваме да ги консумирате за ограничено хранене.

Тук отбелязваме: често срещано погрешно схващане е, че млякото без лактоза не съдържа лактоза. Но да, всичко, което се случва, е, че лактозата в млякото се разделя на глюкоза и галактоза по време на производството, така че безлактозното мляко повишава нивата на инсулин и кръвна захар още по-бързо.

Няколко - лоши - думи за фруктозата

Фруктозата е фруктоза, много сладка, използвана благоприятно от хранителната индустрия. До последните години това се предполага за диабетици, защото повишава нивата на кръвната захар по-бавно от „обикновената“ глюкоза.

Все повече проучвания обаче показват, че консумацията на високи нива на фруктоза има неблагоприятни метаболитни ефекти: тъй като захарта се метаболизира в черния дроб, има повишен риск от образуване на мазнини в кръвта и образуване на мастен черен дроб, а също така е свързано с наддаване на тегло. Нещо повече, това може да доведе до големи количества храносмилателни проблеми и риск от повишаване нивата на пикочна киселина.