Диетолозите обръщат внимание на необходимостта да се яде повече риба
Особено важен въпрос на езерото Балатон е развитието на консумацията на риба. Последният бюлетин на унгарските диетолози предоставя потискаща картина на това, както и практически и полезни съвети, които ни насърчават да консумираме по-съзнателни и по-големи количества риба. (Можете да прочетете за факта, че след квалификацията „качествена унгарска риба“ рибата, отглеждана в езерото Балатон и в водосбора на езерото, е получила защитеното географско указание „риба от езерото Балатон“.)
Бюлетин на Националната асоциация на унгарските диетолози:
„Консумацията на риба някога е била велика традиция и култура в Унгария, но днес за съжаление вече не може да се твърди. Рибите далеч под средното за Европа също влияят на здравето ни и допринасят за повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Малко история
Херман Ото, който изследва културата на унгарския риболов, съобщава, че риболовът е древната окупация на унгарската нация, нашите реки и езера са богати на риба и нашият риболов е развит. По време на завладяването „риболовът беше свободна индустрия“, който имаше риболовни уреди, той можеше да лови навсякъде и по всяко време за малко количество риба. A 16 -17. Въпреки факта, че риболовът вече е благородна привилегия, крепостните се занимават свободно с риболов и дори задължават собствениците си да използват водите.
Нашите предци са били в състояние да приготвят риба по различни начини. В края на 1600-те години Миклош К. Тотфалуси, К. Тотфалуси, публикува книгата си „Книжката на готвача“, която вече съдържа 80 рецепти за риба. В книгата на Бела Радвански, публикувана през 1893 г., четем за приготвянето на около 10-10 рецепти от 25 вида риба. И днес много хора ядат риба най-много по Коледа или по празници и през повечето време правят рибена супа, пържена и пържена риба и евентуално чушки.
Групиране на риби
Въз основа на цвета на месото им различаваме риба с бяла плът (напр. Риба тон) и риба с тъмна плът (напр. Скумрия). Според диетата им можем да говорим за тревопасни, хранещи се с планктон и хищни риби. Познаваме сладководни, морски и мигриращи риби по техния произход. В днешно време, освен рибите, живеещи в естествени води, значително количество се отглежда изкуствено чрез разплод.
Техният подбор
В Унгария рибата най-често се среща под формата на пресни, охладени и замразени филийки риба, стволове и филета. Също така популярни са готови за готвене, приготвени (напр. Без фибри) или готови за консумация продукти, напр. рибни консерви, маринована риба, рибена супа, рибна салата, рибен пастет, рибна паста и пушени, сушени, осолени и мариновани препарати. Тъй като високото съдържание на вода в рибното месо започва бързо да се влошава, ако купуваме жива или ледена риба, трябва да полагаме големи грижи да я съхраняваме и обработваме.
Защо рибата е ценна?
Съдържание на вода значителна (до 80%) и има разхлабена съединителна тъкан между мускулните си влакна, което улеснява смилането на храната. Енергийно съдържание тясно свързана със съдържанието на мазнини. Мазните риби (напр. Сьомга, херинга) осигуряват повече енергия, а бялото месо (напр. Треска, камбала) - по-малко енергия. В допълнение, рибата е необходима, наред с други неща, за изграждане на мускули и гладкото функциониране на имунната система доброкачествен протеин съдържат.
Рибата е ценна съдържание на мазнини има благоприятен физиологичен ефект. По-специално богати са мазните дълбоководни риби (например сьомга, херинга, скумрия, сардини, риба тон) и пъстърва и буза омега-3 мастни киселини. От тях ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) се намират само в рибеното масло. Те могат да бъдат произведени само в ограничена степен от човешкото тяло, главно чрез храна. Омега-3 мастните киселини са от съществено значение за структурата на клетъчната мембрана, здравословното развитие на очите и мозъка. Освен това те могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и възпалителни процеси в организма.
The минерали от които по-специално играе роля в структурата на костите и зъбите фосфор, и риба, изядена от дръжката (напр. консервирана риба, пържена риба) калций неговото съдържание си струва да се спомене. Както филетата от риба, така и рибните консерви съдържат големи количества флуориди което също помага за предотвратяване на кариес и остеопороза. Морската риба е значителна съдържание на йод насърчава функцията на щитовидната жлеза. Селен съдържа защита срещу прекомерни радикали, като по този начин помага да се поддържа здравето на сърдечно-съдовата система и клетъчната мембрана.
Добър източник на риба е защитникът на кожата и лигавицата НА-, и необходими за изграждането на костите и функционирането на имунната система Витамин D., но богат на различни метаболитни процеси В1-, B2-, и важно за хематопоезата В витамините В12 е.
Съдържанието на витамини и минерали в рибите може да варира значително в зависимост от вида и местообитанието на рибата.
На кого препоръчваме и на кого не?