Диетите правят глупави спортни A-Z
Актуализирано: 02/04/19 - 17:56
Удо Полмър винаги е бил спорен. С първата си книга „Яжте и умирайте - химия в нашата храна“ той нашумя, оттогава добави няколко успешни творби: „Наздраве! Болни чрез здравословно хранене“, „Лексикон на популярните хранителни грешки“ и „Лексикон на грешките във фитнеса“ Последната му книга "Яжте нормално!" се появява тази седмица (Piper Verlag, 14 евро).
Специалист по хранене Удо Полмър за паническия страх от мазнини
Франкфуртер Рундшау: Г-н Полмър, списанията са пълни със съвети как да отслабнете: „Щерната“ знае: „Отслабването започва в главата“, „Петра“ знае „Три начина за мечтана фигура“, „Жената“ командва „Яжте се секси!“ Кой метод препоръчвате като специалист по хранене?
Удо Полмър: Няма. Ако не искате да наддавате, тогава определено не трябва да се подлагате на диета. Диетите ви напълняват. Напълно нормално е по време на глад да напълнеете след това.
Но диетата все пак не е глад!
Да за тялото. Няма значение дали ситуацията в момента е под обсада, липса на реколта или хранителни съвети. В началото те всъщност губят няколко килограма, но в крайна сметка отново наддават на тегло. Защо? Тъй като тялото използва храната по-добре от преди. Той се е приспособил към факта, че може отново да изтече. И сложете няколко допълнителни възглавници.
Така че всички усилия да се гладувате тънки са напразни?
Теглото на тялото принадлежи на човек като неговия жизнен опит. Много е възможно той да е искал да се откаже от някои преживявания, но те му принадлежат. Подобно е и с теглото. Дали съм дебела или слаба, до голяма степен се определя от гените. Ако някой изследва осиновени деца, може да види, че семейството има малко влияние върху теглото на осиновеното дете. Гладът е основен инстинкт, подобно на сексуалността, той не може нито да бъде потиснат, нито надхитрян.
Независимо от това, 80 процента от германските жени имат поне една диета зад гърба си. Откъде идва това желание да се измъчваш?
Зад това стои желанието да изглеждаш като 18 дори на 58. Като момичета жените имат момчешка фигура. След това те достигат пубертета и получават тлъстите подложки, необходими за забременяване. Когато след това станат майка, те се засилват отново, защото хормоналните промени влизат в сила, същото важи и за менопаузата, която преди се наричаше възраст на матрона. Това е нормалният жизнен цикъл. Но ние живеем в общество, което е влюбено в младите хора и не би трябвало да има нещо подобно.
Обществото, обичащо младежта, обаче има и много осезаеми проблеми: децата стават по-дебели и много малко са обучени на достойна култура на хранене .
Преди всичко забелязахме, че дебелите хора стават все по-големи и по-големи - откакто открихме децата като обект на съвет. Що се отнася до хранителната култура, тя изглежда различна по целия свят. Знаете ли, че бързата храна е традиционна човешка диета? В миналото много хора в градовете нямаха водопроводи и кухненски печки на третия етаж. Храната идваше от готварския магазин или мобилната фурна за пай.
Добре, но поне е доказано, че салатата е по-здравословна от пържените картофи и колата.
Доказано? Всички ние сме хора и не толерираме едно и също нещо! Никога не би му хрумнало да предписва размер на обувки 25 за всеки, само защото средните статистически данни показват, че хората с размер 25 обувки имат най-доброто здраве на краката. Но така действат диетолозите. Понякога всички трябва да ядем много месо, след това отново да ядем само сурови зеленчуци и да пием четири литра вода на ден. В момента е популярна кампанията „Пет на ден“, пет пъти на ден със зеленчуци и плодове. Досега най-младите хранителни разстройства в клиниките бяха на десет години. Половин година след представянето на тази кампания в детските градини четиригодишните деца имаха хранителни разстройства. Дори сега 15 процента от всички момичета в пубертета показват симптоми на хранително разстройство - но с тази кампания, сигурен съм, броят ще продължи да расте. Съветите също могат да бъдат вредни.
Виновни са диетолозите, защото те искат само добри неща?
Има професионални заболявания. Миньорът получава пневмония, момичето радост сифилис. И много диетолози развиват хранително разстройство. Има плакат от швейцарска организация за превенция на зависимост, показващ жена, която казва: Преди бях с хранително разстройство, днес съм диетолог. Можете също толкова лесно да напишете: Преди бях наркоман, сега съм дилър. Паническият страх от мазнини, който е отличителен белег на хранителните консултации, поражда страхове. Това е нещо като когато някой, който не вижда кръв, работи като хирург.
Г-н Полмър, ако следвате вашите забележки, заключението трябва да бъде: Яжте това, което искате, колко искате и как искате. Ти сериозно ли?
Тялото получава това, от което се нуждае. Просто забравихме да му се доверим. Опитваме се да контролираме с главите си онова, което не може да се контролира с главите ни.
Прекалено много мислим за храната?
Обсебени сме от него. Това е като религия. Преди грехът дебнеше зад вратата на спалнята, днес той дебне зад вратата на хладилника. Има самоубийство, поклонения пред специалисти, почит се отдава на здравните папи. В миналото е имало риск от атрофия на гръбначния мозък при мастурбация, днес съществува риск от „преждевременна смърт“, ако човек не подозира храната според съдържанието на холестерол в нея. И колкото повече се страхуваме от храната, толкова по-лошо става. Има изискано изследване, което разглежда един прост въпрос: какво се случва, ако жените просто се грижат да не напълнеят? Те се напълняват по-бързо от тези, които не обръщат внимание.
Откъде мислите, че идва тази мания?
Нашето общество смята, че неговият просперитет е незаслужен. Така че трябва да изкупим изобилието, радостта на живота, насладата. Това е свързано и с религиозното образование, с първородния грях: човек се ражда и вече е виновен. Когато днес хората от средната класа седят да вечерят, радостта обикновено изчезва. Онзи отдясно от вас обяснява, че в него има много калории, които той яде само от учтивост. Този отляво има алергия или се подготвя за джогинг тази вечер, така че лошите мазнини дори да не настъпят. А отсреща са две пилета, които Господ е забравил да отглеждат клюн. Предпочитат да берат зърнени храни и да оставят пържолата с билково масло. Всеки се извинява за това, което яде.
Защото се чувства виновен.
И тогава се появява нов механизъм: трябва някой да бъде виновен. И колкото повече се чувствам виновен за себе си, толкова повече се радвам на момче за камшик. Ето защо скандалите с храни са толкова популярни без причина. Възмутени сме от злото земеделие, което съгрешава срещу природата, зашеметени сме от хранителната индустрия, която просто ни доставя акриламид. Забавно е, че само пържените картофи са били ограбени, но не и сусамовия хрупкав хляб, който е с още по-високо съдържание на акриламид. Тогава това би ударило символ на „здравословно хранене“. С нашето увлечение по храна, ние отнемаме радостта от живота, безпристрастността, жизнеността.
Кога всъщност се храните здравословно?
Когато яденето е забавно. Храненето не ви прави здрави, красиви или слаби. Храненето ви кара да се чувствате сити.
Така че бихте отрекли, че има или здравословна, или нездравословна храна сама по себе си?
Само в един случай имаме доказани доказателства за по-голяма продължителност на живота: хората, които пият редовно, живеят по-дълго от тези, които не обичат алкохола.
Но това не означава, че алкохолът е здравословен: Може би тези хора са просто по-общителни, имат по-силна социална среда и обикновено са по-щастливи.
Това е трикът: корелацията сама по себе си не означава нищо. Следователно това не е добра препоръка. Но: Ако едно и също нещо беше излязло от яденето на плодове и зеленчуци, никой нямаше да се съмнява във връзката. С големи кампании бихме заплашили всички онези хора, които не могат да понасят плодовете с рак, инфаркти и диабет. Защо смятате, че обществеността е разтревожена от все нови препоръки, защо днес се проповядва обратното на истината преди 20 години? Защото това вече е сигурно знание? Сигурно е само едно: все още имам същия храносмилателен тракт, както преди 30 години.
И откъде тогава идват резултатите, че доматите предотвратяват рака, а диетата с ниско съдържание на мазнини предпазва от инфаркти?
Можете да ми го покажете. Има сладка теория за всеки хранителен съвет. Но щом проверите това на хората, под формата на проспективни изследвания или дори интервенционни проучвания, всички красиви теории изчезват. Но с малко умения можете да накарате изплашената публика да повярва във всякакви неща: Слухът продължава и до днес, че японците умират по-рядко от инфаркти, защото се хранят с толкова ниско съдържание на мазнини. Но в Япония се смята, че най-стресираният орган, който се проваля, е първият, който се проваля. И така в Япония, където само половината от свидетелствата за смърт се попълват от лекар, е по-добре да умрете от инсулт. Отделно от това, честотата на инфарктите в Япония продължава да спада - с увеличаване на консумацията на мазнини.
Г-н Полмър, нека погледнем още веднъж рафта на списанието. Кои заглавия бихте искали за следващата пролет?
От моя страна същите диети могат да се рекламират. Но бих искал да имам лента над нея, тъй като тя вече е в цигарените опаковки: „Диетите застрашават здравето ви“, „Диетите причиняват камъни в жлъчката“, „Диетите насърчават инфарктите“, „Диетите ви дебели“, „Диетите ви правят глупави“.
Глупаво?
Естествено. Мозъкът също се нуждае от храна. И ако му бъде отказано това, не би трябвало да е изненада, ако интелектуалните му способности намалят.