Диетично нарушение на спектъра на науката
Диета: нарушаване на закона?
Пирували ли сте прекалено много на почивка? И въпреки обиколка с велосипед в провинцията, коремчето просто не иска да изчезне? Може би малко лятна диета би била подходяща? Има много оферти като Брижит, гладуване или полу-лечения - но не винаги огромен успех.
Американският лекар Робърт Аткинс също заяви, че е открил вълшебната формула, с която досадните килограми могат да бъдат прогонени. Неговата „диетична революция“ заема редукционна диета, която вече се разпространява в средата на 19 век, при която въглехидратите се избягват до голяма степен, но мазнините и протеините все още могат да се ползват неограничено. Месото, рибата и сиренето са разрешени, но картофите, хлябът и тестените изделия са табу.
Но диетата на Аткинс срещна малко ентусиазъм сред диетолозите. Радикалното отказване от въглехидратите може да причини симптоми на дефицит, високото съдържание на мазнини натоварва сърцето и бъбреците, а продуктите от разграждането на протеини могат да доведат до подагра.
Но през май 2003 г. две проучвания от Филаделфия, изглежда, доказваха безпричинното вече радикално лечение: И изследователската група на Фредерик Самаха [1], и изследователите, ръководени от Гари Фостър [2], успяха да докажат, че хората със затлъстяване са по-силни след диета на Аткинс, поне първоначално намалено, отколкото след високо въглехидратна, нискомаслена храна.
„Не може да бъде!“ Беше непосредствената критика, като критиците се позоваваха на Първия закон на термодинамиката. Според това енергията не може да бъде загубена, независимо дали тялото получава калориите си от мазнини или въглехидрати, следователно в крайна сметка няма значение. Но подходът „една калория е калория“ е недостатъчен, според Ричард Файнман от Държавния университет в Ню Йорк и Юджийн Файн от Медицинския център Якоби в Ню Йорк. Двамата учени се позовават и на законите на термодинамиката - а именно на Втория закон [3].
Докато първият закон, както Файнман и Файн пишат толкова красиво, е просто „закон на счетоводителя“, вторият описва посоката на химическата реакция. Това се случва само когато общата ентропия - ясно описана като "разстройство" - се увеличи. Увеличението на ентропията обикновено се дължи на отделянето на топлина и това е различно, когато протеините, въглехидратите и мазнините се преобразуват, твърдят двамата изследователи. По този начин принципът „калория е калория“ противоречи на втория закон на термодинамиката; ефект от диета на Аткинс е поне теоретично възможен.
Но съмненията остават. Без да се налага да се използват законите на термодинамиката, първоначалната загуба на тегло може просто да се обясни с факта, че поддръжниците на Аткинс всъщност ядат по-малко, защото диетата, богата на протеини и мазнини, ги кара да се чувстват по-бързо сити. Обикновено жадуваната стройност трае само за кратко време, след една година лечение на мазнини мразените везни за баня отново показват по-малко приятни стойности. „Епидемията от затлъстяване не е причинена от малък биохимичен дефицит“, подчертава диетологът Джордж Брей от държавния университет в Луизиана. "Възниква, защото неактивните хора преяждат."