Диетичните тумори могат да бъдат причинени от акриламид, образуван по време на печенето - Интересно
Пържените картофи, кафе, хляб и бисквити представляват по-голямата част от консумацията на акриламид за възрастни (Източник на изображението: pixabay.com)
Високата доза, дългосрочна консумация на акриламид по време на печене може да доведе до развитие на злокачествени заболявания - генералният секретар на Националната асоциация на унгарските диетолози обърна внимание на текущия канал M1.
Трансилвански Алис диетолог добави: ключът към превенцията е разнообразната диета. Както той каза, проучванията показват, че пържените картофи, кафе, хляб и бисквити съставляват по-голямата част от консумацията на акриламид при възрастни. Съдържанието на акриламид в храната също зависи от времето за печене, т.е. хлябът, препечен за три минути, има по-малко вредно съдържание от препечен хляб за шест минути, отбеляза експертът.
Какво е акриламид?
Акриламидът е водоразтворимо органично съединение с ниско молекулно тегло. Той се използва, inter alia, като промишлен химикал при производството на полиакриламид.
През 2002 г. в Швеция беше забелязано, че нагряването на въглехидратни храни при високи температури (над 120-150 ° C) (например по време на пържене, печене на скара или пържене в мазнина) естествено произвежда акриламид.
Така нареченото „покафеняване“ на храната, което се извършва както по време на преработката на храна, така и при домашно приготвяне, което води до образуването на много вкусови компоненти. Акриламидът се образува чрез реакцията на редуциращи захари и аминокиселини (главно аспарагин) по време на реакцията на Maillard.
Какви храни съдържат акриламид?
В диетата на възрастните различни пържени картофени продукти (пържени картофи, крокети и др.), Кафе, бисквити, хляб са основните източници на прием на акриламид. За повечето деца продуктите от печен картоф съставляват значителна част от приема на акриламид. За бебетата определени бебешки храни са най-важните източници на акриламид. Някои други храни напр. картофени листенца, картофените закуски съдържат относително голямо количество акриламид, но - в случай на стандартна/разнообразна диета - тяхната роля в общия прием е по-ограничена.