Диетичните практики на провинциалното благородство в края на управлението на Луи XIV пример за
5 Голяма стомна, три големи купи, друга по-малка купа, купа за захар, купа с оцет, две кутии за сол, едната от които е голяма с две малки свещници, които са в нея, а другата по-малка с капак, две купи, една с капак, а другият прост, плювалник, леген, със своя капак, малък леген, три големи легенчета, а именно един кръг и два в овална форма, две чинийки, две колби с вериги, четири десетки чинии; дванадесет ястия; дванадесет лъжици, включително малката на дамата и тази, която е била в старата захарница, дванадесет вилици, включително тази на дамата, осем свещника или факли, плюс случая на споменатия покойен лорд, който се състои от нож за костенурка и лъжица, вилица, слънце и малко мушкети, изцяло сребърни, плюс два големи сребърни римски свещника, плюс позлатена вермеилова чаша и отворена позлатена чаша вермеил, плюс черупка и чаша, всички също пари. [13]
9 Очевидно второкласните готвачи широко използваха местните ресурси, за да съставят менютата си, което естествено ги подтикна да се възползват от близостта до морето и изобилието от езера и реки, които бяха много ценни във времето на Великия пост и Адвента. Всички пътешественици подчертаха мястото на рибата в ястията, като Клод Перо, който беше поканен в Картузианците през 1669 г .:
11 Разбира се, регион Аквитания предлагаше широка гама от местни продукти, което го превърна в привилегирована земя по отношение на регионализма, но и други региони имаха своята специфичност. Студентка в Comtat Venaissin, начинът на живот на семейство Ancézune в началото на 18-ти век, Клер Фре разкрива, например, храна, много по-малко натоварена с протеини, където вече консумираме много месо от меса, особено нежни меса като телешко, много зеленчуци и плодове [30]. Прованс беше земя на склонност към плодове, но те присъстваха в изобилие и през всички сезони на трапезата на Анчезуне. През зимата компенсирахме изчезването на много пресни плодове, като консумираме конфитюри и сушени плодове като бадеми, лешници, грозде или кестени. И накрая, трябва да се отбележи, че много хранителни продукти, които днес правят кулинарната знаменитост на региони като Перигор, вече са присъствали в менютата на елитите, което може да оправдае третирането на храна в дългосрочен план.