Диетичният лимон върху рибата е излишен - по-добре яжте бързо - FOCUS Online
Защо рибата украсява лимон толкова често? По принцип това е реликва от по-ранни дни, когато рибата е била пусната в чинията само след дълго морско пътешествие - и вие сте искали да избелите неприятната миризма.
Прясната риба не се нуждае от лимон. „Днес рибата е много по-свежа, отколкото преди. Тогава с лимон се маскираше миризмата на риба “, обяснява Хорст Карл от Института за безопасност и качество на Макс Рубнер в млякото и рибата в Хамбург. При рибите миризмата винаги е признак на разваляне и се основава на амонякоподобни вещества, които възникват, когато бактериите се разпространяват в рибата и я разлагат. Такъв е случаят, ако рибата е била съхранявана неправилно или твърде дълго.
„Рибата е вътрешно стерилна отвътре“, казва експертът по остатъци и замърсители. Бактериите идват отвън. „Фрезите бяха в движение от 10 до 14 дни, така че рибата, която беше уловена в самото начало, вече беше стара, когато беше пусната на пазара.“ Днес стоките идват в магазина максимум 5 до 6 дни след като са били уловени.
Независимо от това, потребителите трябва да използват прясна риба възможно най-бързо - и да запазят студената верига дотогава. Това означава, че след като го купите, най-добре е да го транспортирате вкъщи в хладен плик и след това да го поставите на най-студеното място в хладилника. Това е в долната част на стъклената плоча. След това все още можете да го ядете на следващия ден след закупуването му, казва Карл. Рибите никога не трябва да лежат по-дълго. „Количеството бактерии се удвоява на всеки пет градуса. И тъй като в нормален домакински хладилник обикновено е осем градуса, рибата се разваля по-бързо вкъщи в хладилника, отколкото в рибарника, където се съхранява върху лед при нула градуса “, обяснява експертът.
Ако сте закупили твърде много прясна риба, най-добре е да я замразите веднага. Според Карл обаче това не е панацея за поддържане на качеството. „Качеството на замразената риба зависи от това колко бързо се замразява рибата.“ Такъв е случаят, когато вътре е студено между минус 20 и минус 25 градуса. "В домакински фризер може да отнеме четири дни, докато рибата замръзне напълно."
В индустрията, от друга страна, рибата замръзва в рамките на няколко минути. От една страна, това има предимството, че не се образуват ледени кристали. В противен случай те биха унищожили клетките в рибното месо - което, когато се размрази, ще доведе до изтичане на съхранената в него вода. От друга страна, бързото замразяване на мазна риба не позволява развалянето да продължи. От друга страна, според Карл, ако една мазна риба е замразена у дома, тя може да се развали въпреки замръзването.