Диетични въглехидрати и затлъстяване - Медицински портал за профилактика на здравето и заболяванията
Основният краен продукт от разграждането на хранителните въглехидрати е главно глюкозата. Глюкозата се отлага, съхранява в тялото като гликоген, а излишъкът й се превръща в мастни киселини. Мастните киселини се отлагат и съхраняват в тялото в адипоцити - в клетките на мастната тъкан под формата на триглицериди (мазнини).
За цялото тяло тялото се нуждае от енергия. Глюкозата е основният източник на енергия. Глюкозата е необходима за клетките на тялото не само като източник на енергия, но и като строителен материал, вещество, необходимо за осъществяването на биохимични процеси, без които нормалната функция на телесните клетки е невъзможна. Източникът на глюкоза са хранителните въглехидрати. Нуждите на организма от хранителни въглехидрати са около 400 g на ден. Глюкозата се отлага, съхранява в тялото като гликоген, а излишъкът й се превръща в мастни киселини. Мастните киселини се отлагат и съхраняват в организма в адипоцити - в клетките на мастната тъкан под формата на триглицериди (мазнини). При прекомерна консумация на въглехидрати с храна, количеството на мастната тъкан ще се увеличи както поради мастни киселини, получени от хранителни мазнини, така и поради мастни киселини, образувани от излишната глюкоза, получена от диетични въглехидрати.
Диетичните въглехидрати не могат да се използват от клетките на тялото, поради което в стомашно-чревния тракт те се разграждат на съставните им компоненти. Това разцепване се случва главно в тънките черва под действието на панкреатични ензими в присъствието на жлъчка, произведена от чернодробни клетки и постъпва в тънките черва чрез жлъчните пътища.
Диетичните въглехидрати се състоят главно от полизахариди (нишесте, гликоген, захароза, целулоза) и отчасти от монозахариди (глюкоза, фруктоза). Монозахаридите са проста (първична) форма на захариди. Полизахаридната молекула се състои от еднакви или различни монозахаридни молекули, свързани помежду си. Само монозахаридите могат да проникнат в кръвта от тънките черва. Следователно хранителните полизахариди се разграждат в тънките черва (с изключение на целулозата), като се използват ензими: α-амилаза, изомалтаза, олиго-α1,6-глюкозидаза, захараза, лактаза, гликоамилазен комплекс до прости въглехидрати (монозахариди). Например нишестето, гликогенът се разграждат до малтоза; малтозата се разгражда до глюкоза; захарта (захароза, хранителна захар) се разгражда до глюкоза и фруктоза; лактозата (млечна захар) се разгражда до глюкоза и галактоза. Основният краен продукт от разграждането на хранителните въглехидрати е главно глюкозата и в по-малки количества други монозахариди: фруктоза, галактоза. Глюкозата от стомашно-чревния тракт се абсорбира в кръвта и се използва от кръвта от всички клетки в тялото. Фруктозата, галактоза, частично от ентероцити (клетки на тънките черва), но главно от хепатоцити (чернодробни клетки) се превръща в α-D-глюкоза. За да навлезе глюкозата в клетката, повечето клетки в тялото се нуждаят от хормона инсулин, който се синтезира и освобождава в кръвта от бета клетките (клетките на Langengars) на панкреаса. Количеството синтезиран и освободен в кръвта инсулин се регулира от количеството глюкоза в кръвта. Колкото по-голямо е количеството глюкоза в кръвта, толкова повече инсулин се синтезира и освобождава в кръвта. Повечето от телесните клетки на тяхната повърхност (върху клетъчните мембрани) съдържат протеини, с които инсулинът се свързва. Тези протеини се наричат инсулинови рецептори, а клетките, които притежават тези рецептори, са инсулинозависими. Когато инсулинът се свърже с инсулиновите рецептори, други протеини, наречени глюкозни транспортери (GluT), се издигат на повърхността на клетката. Глутът се придържа към молекулата на глюкозата и я изтегля в клетката. В резултат на тези съединения глюкозата прониква в клетката. Забележка: процесът на проникване на фруктоза в клетката не е инсулинозависим, т.е. протича без участието на инсулин. Невроните (клетки на нервната тъкан), очната тъкан (стъкловидното тяло, лещата, ретината), бъбречните клетки на гломерулите, ендотелиоцитите (клетките на кръвоносните съдове), тестисите (клетките на тестисите), еритроцитите (червените кръвни клетки) не зависят от инсулина, консумират глюкоза в съответствие с вашите нужди без инсулин.
Тялото контролира количеството (концентрацията) на глюкоза в кръвта. Концентрацията на глюкоза в кръвта е относително постоянна, има горно и долно ниво на допустими колебания: 3,5 - 6 mmol/литър. Дългосрочното отклонение на концентрацията на глюкоза в кръвта над 6 mmol/l (хипергликемия) или под 3 mmol/l (хипогликемия) влошава здравето на тялото.