Диетични подсладители за диабетици - MSD
Подсладители в нашата кухня
За мнозина сладкият вкус е неотделим от насладата от храната и напитките, тъй като това е човешка черта, родена с нас. Популярният вкус най-често се постига при производството на храни дори и днес, като се използва захар. По-малко известен факт е обаче, че захарта има много технологични функции в производството на храни в допълнение към своята подслаждаща роля. Той допринася за структурата и цвета на продуктите, например, но е един от естествените консерванти и храните, произведени чрез ферментация, ферментация и подкисляване (например ферментирали тестени изделия, алкохолни напитки) са почти немислими без него. В случаите, когато захарта се заменя с подсладител по някаква причина, тези аспекти трябва да се вземат предвид в допълнение към вкуса.
Защото захарта е заместител?
Алтернативите на захарта по принцип могат да бъдат разделени на две основни групи: заместители на захарта и безенергийни или интензивни подсладители. Всички те се предлагат в различни опаковки, таблетки, прахове, течности, което ги прави много лесни за използване.
Една от най-важните разлики между двете групи е, че докато интензивните подсладители са практически без енергия, заместителите на захарта не е задължително да съдържат по-малко енергия от захарта. Физическите свойства на двете групи също са много различни, което също влияе върху това как можем да ги използваме, за да заместим захарта, например, можем да печем или да готвим с тях, или те се препоръчват за ароматизиране на храни и напитки. Характеристиките на различните подсладители също са обобщени в таблица.
Освен това е важно да знаете, че само заместителите на захарта са подходящи за замяна на теглото на захарта, тъй като дори няколко грама или капки безенергийни подсладители осигуряват желания вкусов ефект. Този факт е важен при печене на пандишпан или меренга, например, когато теглото на захарта е абсолютно необходимо, за да се получи точния резултат.
Практически съвети за печене и готвене
Дозировка: Когато добавяте безенергийни подсладители, внимавайте да следвате инструкциите на етикета. Чаена лъжичка захар е около 4-5 грама, съответното количество подсладител обикновено се намира на опаковката.