Диетични кисели млечни продукти
Документи
КИСЕЛИННИ ДИЕТОВИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ Тези продукти (кисело мляко, кефир, ацидофилно мляко, разбито мляко) се получават по технологии, подобни на продуктите, получени от пълномаслено или нормализирано мляко, със същите сензорни характеристики, като разликите са по отношение на съдържанието на мазнини и общото сухо вещество. Тези продукти са предназначени за хора с висок холестерол в кръвта и за хора с чернодробни заболявания. Чрез добавяне на захар се получават плодови сокове, желатин, кисели диетични млечни продукти с по-висока хранителна стойност, съответно с превъзходни сензорни свойства.
LACTOFRUCT Lactofruct е асортимент от кисело мляко, получено от пастьоризирано обезмаслено мляко, с добавка на 5% захар, 0,4% желатин, оцветител и натурални плодови сокове с интензивни вкусове: малини, ягоди, ягоди. Можете също да добавите ванилин или изгорена захар.При производството на този продукт сместа от мляко, захар, желатин се приготвя в мантия, където се пастьоризира. Предварително захарта се разтваря в порция мляко при температура 50. 60 ° С и се филтрира, желатиновият буркан се хидратира във вода при 10. 18 ° С, в продължение на 5 минути, след което се разтваря в порция загрято мляко със заквасена сметана. при 50. 60 ° С (съотношение обезмаслено мляко/желатин = 10: 1), след което се филтрира. Общата смес се пастьоризира при 85 ° С/20 минути, охлажда се до 45 ° С и се добавят ароматизатори и оцветители. Освен това технологичният процес е идентичен с този, приложен при производството на кисело мляко от краве мляко със стандартизирано съдържание на мазнини: сеитба с култура на млечнокисели бактерии -> термостатиране при 44 - 46 ° С по време на коагулацията -> предварително охлаждане при 18 - 20 ° С -> охлаждане при 4 - 6C съхранение при 4 - 6C -> съхранение при 4-6C.
Кисело мляко с плодов аромат Киселото мляко с плодов аромат е продукт, подобен на млечните плодове, с тази разлика, че суровината е нормализирано мляко със съдържание на 0,1% мазнина, към което се добавя обезмаслено мляко на прах в 4%. и 6% захар. След пастьоризиране на сместа при 90,95 ° С/20 минути и охлаждане при 45,50 ° С, добавете оцветителите и ароматизатора под формата на воден или алкохолен разтвор. След това технологичният процес протича при условия, подобни на тези на обикновеното кисело мляко.
Обезмаслено кондензирано мляко
Тази категория обезмаслени млечни продукти включва: * обезмаслено мляко, което се получава чрез просто концентриране на обезмаслено мляко във вакуумни изпарители или чрез обратна осмоза. Този продукт е по-евтин от прахообразния продукт и служи като източник на сухо вещество при производството на сладолед, ферментирали млечни продукти, хлебни изделия и бонбони. Продуктът има поне 20% сухо вещество; * концентрирано обезмаслено мляко със захар, което е продукт, получен чрез концентриране на обезмаслено мляко, когато се добавя захар. Продуктът има минимум 30% s.u. млечни и 42% захар. Този продукт е замразен, за да увеличи срока на годност. Обикновено замразеният продукт има 30% общо мляко сухо вещество и 5 - 20% захар.
1 година в херметична опаковка, при температури под 21С. Добивът в крайния продукт е 11 12%, а съдържанието на сухо вещество е над 10 пъти по-високо от суровината.
Стойности на 100 g 19% калории 387kcal 9% мазнини5,78g 18% наситени мазнини 3,598g Полиненаситени мазнини 0,215g Мононенаситени мазнини 1,669g Холестерол69mg 22% Натрий517mg 21% Въглехидрати49g 0% Фибри0g 98% Захари49g 39% Протеини34M