Диетични фибри, полезен обем - VIDAL
Разтворимите или неразтворимите диетични фибри се съдържат в растенията. Тъй като не можем да ги усвоим, енергийният им прием е нисък. Дълго време се смяташе, че нямат ефект върху храносмилането, дори като безполезни, но сега осъзнаваме, че те играят важна роля.
Ползите от фибрите
Съществуват две групи фибри според техните химични свойства и хранителните им качества. В присъствието на вода, след стъпка на набъбване, влакната могат или да се разтворят, или да останат неразтворими.
Разтворими фибри
Тези влакна, като пектини, смоли или олигозахариди, се съдържат в плодовете и зеленчуците. Те имат способността да абсорбират голямо количество вода и да образуват гел, който сгъстява съдържанието на стомаха и забавя преминаването му през червата. Те забавят усвояването на хранителните вещества, особено на въглехидратите. Те насърчават баланса на чревната флора. Диетата с високо съдържание на разтворими фибри изглежда е важен фактор за предотвратяване на наднорменото тегло и много метаболитни заболявания, като диабет тип 2 или висок холестерол.
Неразтворими фибри
Тези влакна, като целулоза и лигнин, се намират в зърнени продукти, особено пшенични трици, и в листни зеленчуци като спанак или салата. Те помагат да се почувствате сити и имат слабително действие. Те също така играят роля в профилактиката и облекчаването на запек и неговите последици (хемороиди).
Какви фибри в нашата храна ?
- Целулоза е най-често срещаното влакно; той се съдържа в плодовете, зеленчуците и варивата.
- Хемицелулоза се намира в малки количества в плодовете и зеленчуците, но особено във външната обвивка на зърнените култури. Следователно пълнозърнестият хляб и хлябът с трици са по-добри източници на фибри от белия хляб.
- Пектини и лигнин се съдържат в плодовете и зеленчуците.
Млечните продукти, месото, рибата и мазнините (масло, масла, сметана) не съдържат фибри.