Диетични фибри Какво правят диетичните фибри в киселото мляко UGB здравни съвети
Дали кисело мляко, плодов сок или мюсли - храна с Фибри обогатяването е цялата ярост. Хранителната промишленост оценява несмилаемите съединения заради техните технологични предимства, потребителите ги купуват за укрепване на чревната флора.
Фибри на мода: инулин и олигофруктоза
Хранителната промишленост разчита главно на водоразтворимите диетични фибри олигофруктоза и инулин. В растителното царство те се срещат в много видове зеленчуци като артишок, цикория, лук, праз, чесън и аспержи. Те се намират и в по-малки количества в зърнените култури. И двете съединения се състоят главно от вериги от проста захарна фруктоза, като олигофруктозата е по-късата версия на инулина. Фруктозните вериги не могат да бъдат разрушени от човешките храносмилателни ензими, така че те да достигнат до дебелото черво непроменени. Там те се разграждат от бактерии в чревната флора. По-специално бифидобактериите обичат захарните съединения като храна. Микроорганизмите, принадлежащи към млечнокиселите бактерии, са изключително желателни в червата. С до 95 процента те са доминиращият вид бактерии в чревната флора на кърмачетата.Те вероятно допринасят за факта, че бебетата, хранени с кърма, страдат по-малко от инфекциозни заболявания, отколкото бебета, хранени с бутилки. Учените подозират, че бифидобактериите повишават имунната система, действат срещу раковите клетки и изместват вредните микроби в червата. При възрастни те съставляват само около 25 процента от всички чревни бактерии.
Олигофруктозата и инулинът се получават главно от корените на цикорията. Първо, инулинът се извлича от растенията и след това се пречиства. След това олигофруктозата се отделя ензимно от инулина. Сложният процес не само консумира много химикали и енергия, но също така замърсява околната среда чрез проблематични отпадъчни води. Междувременно олигофруктозата може също да се произвежда ензимно от захароза.
Диетични фибри: ползи за индустрията
Многобройни проучвания потвърждават благотворното влияние на олигозахаридите. Когато фибрите бяха консумирани, броят на бифидобактериите в изпражненията се увеличи. В същото време броят на по-малко желаните чревни обитатели като Escherichia coli и клостридии намалява. Обемът на изпражненията се увеличава и рН на червата намалява. Лабораторните тестове показват, че бифидобактериите също образуват антибактериални вещества, които предпазват от инфекция със Salmonella, Listeria и Campylobacter. Диетичните фибри също вероятно ще имат положителен ефект върху нивото на холестерола.
Производителите на храни ценят олигозахаридите преди всичко поради технологичните им свойства. Олигофруктозата има леко сладък вкус, няма послевкус и носи насипно състояние и приятна консистенция, без да съдържа никакви калории. Инулинът е по-малко сладък, но иначе има подобни ползи. „Те са идеалното допълнение към нискокалорични храни, плодови препарати, млечни продукти и хлебни изделия“, ентусиазиран е белгийски производител. Олигозахаридите също са лесни за продажба, защото не се считат за добавка, а по-скоро за здравословна хранителна съставка.
Диетични фибри: Изолираният прием е безсмислен
С цялата еуфория за олигофруктозата се пренебрегва, че другите диетични фибри също имат описаните положителни ефекти. Хората, които се хранят с високо съдържание на фибри с плодове, зеленчуци и зърнени храни, имат по-здрава чревна флора, рак на дебелото черво по-рядко и по-ниски нива на холестерол. И така, защо фибрите трябва да се изолират от растенията с много усилия и след това да се добавят обратно към храната? Тези, които поглъщат несмилаемите вещества чрез растителни храни, също използват пълния набор от водоразтворими и неразтворими във вода фибри, всяко от които има свой собствен специален ефект върху тялото ни. Освен това повечето продукти, подсилени с олигофруктоза, съдържат захар, оцветители и ароматизиращи вещества.