Диетични фибри - източници на фибри (целулоза) Хранене
Това са веществата, съдържащи се главно в зеленчуци, бобови растения, плодове и сурови зърнени култури.
Въпреки че нямат априорна енергийна стойност, диетичните фибри играят изключително важна роля в храносмилането, особено поради съдържащата се в тях целулоза, лигнин, пектин и слуз. Те осигуряват добър чревен транзит и липсата им е в основата на повечето случаи на запек. Влакната също са много богати на витамини, микроелементи [1] и минерални соли, тяхната недостатъчност може да доведе до сериозни дефицити.
Те предотвратяват абсорбцията, през храносмилателния тракт, на липиди, като по този начин намаляват риска от атеросклероза.
От друга страна, влакното има предимството да ограничава токсичните ефекти на някои химикали, като добавки и багрила. Според някои гастроентеролози някои фибри имат способността да предпазват дебелото черво срещу много рискове и особено срещу храносмилателния рак.
През последните години нарастващият жизнен стандарт в индустриализираните страни доведе до намаляване на потреблението на влакна.
Понастоящем французите консумират по-малко от 20 грама фибри на ден, докато необходимият дневен прием би бил 40 грама.
През 1925 г. консумацията на сушени зеленчуци (особено богати на фибри) е 7,3 кг на глава от населението годишно. Днес той е само 1,3 кг.
В основата на италианската храна винаги са били тестените изделия. Но преди 30 години по-голямата част от храната им все още се състои от зеленчуци (богати на фибри) и тестени изделия от пълнозърнесто брашно, които съдържат сурови целулозни влакна от пшеница.
Днес, с повишаването на жизнения стандарт, месото до голяма степен замени зеленчуците, а макароните се приготвят с бяло, пресято брашно, т.е. брашно, от което са отстранени влакната. По този начин италианските медицински власти обясняват не само по-високата честота на затлъстяването, но по-специално тревожното разпространение на рака на храносмилателната система. [2]
ИЗТОЧНИЦИ НА ВЛАКНА (ЦЕЛУЛОЗА)
и тяхната концентрация на 100 g храна
Сухи мазни плодове
Доказано е, че фибрите (целулозата) имат благоприятен ефект върху затлъстяването. Тяхното въвеждане в диетата води до понижаване на кръвната захар, както и до инсулинемия (т.е. секреция на инсулин), които са отговорни - както ще видим в следващия модул - за образуването на резервни мазнини.
От четирите основни семейства храни, протеините са абсолютно необходими на организма, тъй като те съдържат аминокиселини, толкова по-необходимо е нашето тяло да не знае как да ги произвежда. Същото важи и за някои мазнини, които съдържат витамини и две основни мастни киселини (линолова киселина и линоленова киселина), които нашите клетки не са в състояние да синтезират. Само въглехидратите могат да се считат за най-малко необходими, тъй като тялото знае как да произвежда глюкоза от резервни мазнини.
Но имайте предвид, че липидите и протеините често се комбинират в едни и същи храни, като месото.
От друга страна, само въглехидратите и липидите имат висока енергийна сила.
Ето защо - за да бъде изложението ни ясно - ще оставим настрана, до голяма степен, протеини.Така всеки път, когато говорим за храна, ще я дефинираме, като принадлежим само на три категории:
- въглехидрати или въглехидрати (като се посочват „добри“ или „лоши“)
Когато храната съдържа едновременно въглехидрати и липиди, както при фъстъците, ще кажем, че тя е въглехидратно-липидна.
протеини са вещества, които се намират в много храни от животински и растителен произход: месо, риба, яйца, млечни продукти и бобови растения. Те са незаменими за тялото и не ви дебели.
Въглехидрати или въглехидрати са вещества, които се превръщат в глюкоза. Те се намират в храни, които първоначално съдържат или захар (плодове, мед) или нишесте (брашно, зърнени храни, брашно). Абсорбцията на въглехидрати се извършва на празен стомах, в интервал от време, равен на поглъщането им. Те се класифицират според тяхната гликемична сила, измерена чрез гликемичния индекс. Също така е възможно да се прави разлика между „добри въглехидрати“ с нисък индекс и „лоши въглехидрати“ с висок гликемичен индекс.
липиди са вещества, чийто произход може да бъде както животински, така и растителен. Това са мазнини (месо, колбаси, риба, масло, олио, сирене). Някои от тях могат да повишат холестерола (месо, млечни продукти), други, напротив, допринасят за неговото намаляване (зехтин и др.).
Диетични фибри (целулоза): Тази категория включва всички зелени зеленчуци (салати, ендивия, праз, спанак, зелен фасул), но също така и някои сушени зеленчуци, сурови плодове и зърнени храни, които съдържат големи количества фибри. Те трябва да се консумират често, тъй като тяхната недостатъчност води до сериозни недостатъци.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛИПИДИТЕ, въглехидратите, въглехидратите и ядливите влакна